Name: Crostata di pistacchi
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 300 g di farina; 150 g di burro; 60 g di zucchero; 60 g di zucchero di canna; 3 tuorli; 100 g di pistacchi freschi; 80 g di mandorle tritate; 4 tuorli; 120 g di zucchero; 1 dl di panna; 2 cucchiai di rum; 1 limone; 5 albumi; 1 cucchiaio di succo di limone; zucchero a velo

Crostata di pistacchi

preparazione
30 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	45 MIN
CALORIE	435 CALORIE
PORZIONI	12 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA:
300 g di farina
150 g di burro
60 g di zucchero
60 g di zucchero di canna
3 tuorli
PER IL RIPIENO:
100 g di pistacchi freschi
80 g di mandorle tritate
4 tuorli
120 g di zucchero
1 dl di panna
2 cucchiai di rum
1 limone
5 albumi
1 cucchiaio di succo di limone
zucchero a velo

PROCEDIMENTO
Preparate la pasta frolla mescolando gli ingredienti indicati e lasciatela riposare in frigo due ore. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 centimetri di diametro. Ritirate la pasta frolla, stendetene a disco poco più della metà, adagiatelo nella tortiera.
In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungetevi i pistacchi tritati grossolanamente, le mandorle, un po’ di buccia grattugiata di limone, il rum, la panna e amalgamate bene.
Montate a neve gli albumi con il succo di limone e incorporateli delicatamente al composto di pistacchi. Versate il tutto nello stampo e ricoprite il ripieno con la restante pasta frolla tirata a disco.
Pressate bene i bordi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno caldo a 180-190° per circa quarantacinque minuti. Ritirate, fate raffreddare, sformate sul piatto da portata e cospargete il dolce di zucchero a velo.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Dolci"

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