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Crostata di pistacchi
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VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
45 MIN

 
CALORIE
435 CALORIE
PORZIONI
12 PORZIONI

 

 
Crostata di pistacchi
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
45 MIN

 
CALORIE
435 CALORIE
PORZIONI
12 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER LA PASTA FROLLA:
• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 60 g di zucchero
• 60 g di zucchero di canna
• 3 tuorli
PER IL RIPIENO:
• 100 g di pistacchi freschi
• 80 g di mandorle tritate
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 1 dl di panna
• 2 cucchiai di rum
• 1 limone
• 5 albumi
• 1 cucchiaio di succo di limone
• zucchero a velo
INGREDIENTI
PER LA PASTA FROLLA:
• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 60 g di zucchero
• 60 g di zucchero di canna
• 3 tuorli
PER IL RIPIENO:
• 100 g di pistacchi freschi
• 80 g di mandorle tritate
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 1 dl di panna
• 2 cucchiai di rum
• 1 limone
• 5 albumi
• 1 cucchiaio di succo di limone
• zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta frolla mescolando gli ingredienti indicati e lasciatela riposare in frigo due ore. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 centimetri di diametro. Ritirate la pasta frolla, stendetene a disco poco più della metà, adagiatelo nella tortiera.
In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungetevi i pistacchi tritati grossolanamente, le mandorle, un po’ di buccia grattugiata di limone, il rum, la panna e amalgamate bene.
Montate a neve gli albumi con il succo di limone e incorporateli delicatamente al composto di pistacchi. Versate il tutto nello stampo e ricoprite il ripieno con la restante pasta frolla tirata a disco.
Pressate bene i bordi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno caldo a 180-190° per circa quarantacinque minuti. Ritirate, fate raffreddare, sformate sul piatto da portata e cospargete il dolce di zucchero a velo.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Dolci"
 
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