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Girelle alla crema e uvetta
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Golose e deliziose, le girelle alla crema e uvetta sono dei dolcetti ricchi di gusto farciti con crema pasticciera. Il procedimento è facile e la doppia lievitazione assicura un'irresistibile morbidezza. Sono perfette a colazione o a merenda.

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
15 MIN-20 MIN

 
TEMPO LIEVITAZIONE
2H E 30 MIN
PORZIONI
12 PORZIONI

 

 
Girelle alla crema e uvetta
ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
15 MIN-20 MIN

 
TEMPO LIEVITAZIONE
2H E 30 MIN
PORZIONI
12 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER LA PASTA
• 180 g di farina 00
• 100 g di farina manitoba
• 7 g di lievito di birra disidratato
• 65 g di zucchero semolato
• la scorza di 1 limone
• 1 uovo
• 120 ml di latte
• 40 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
PER LA CREMA PASTICCIERA
• 2 tuorli
• 50 g di zucchero
• 30 g di farina 00
• 250 ml di latte intero
• la scorza di 1/2 limone
INOLTRE
• 100 g di uvetta
• 3 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di zucchero semolato
INGREDIENTI
PER LA PASTA
• 180 g di farina 00
• 100 g di farina manitoba
• 7 g di lievito di birra disidratato
• 65 g di zucchero semolato
• la scorza di 1 limone
• 1 uovo
• 120 ml di latte
• 40 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
PER LA CREMA PASTICCIERA
• 2 tuorli
• 50 g di zucchero
• 30 g di farina 00
• 250 ml di latte intero
• la scorza di 1/2 limone
INOLTRE
• 100 g di uvetta
• 3 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di zucchero semolato
INTRODUZIONE
Realizzate con soffice pasta brioche, farcita di crema pasticciera e uva passa, le girelle alla crema e uvetta sono golosissime: dolcetti ideali per una ricca colazione o per rendere una merenda davvero speciale. Per risultare morbide e soffici, queste girelle hanno bisogno di una doppia lievitazione, ma il procedimento è alla portata di tutti e il risultato è assicurato. In meno di tre ore potrete sfornare delle irresistibili spirali di gusto.
 
Nell'immaginario collettivo di molti di noi la "girella" è sinonimo di una merenda indimenticabile, vera e propria icona dell'infanzia di chi è stato bambino negli anni '70 e '80. Perché quindi non cimentarvi nella ricetta delle Girelle realizzate in casa?
Anche i Rolls alla cannella, le Brioche al cioccolato sfogliate o la Girella al cacao con crema al cioccolato bianco sono golose preparazioni dolci accomunate dalla forma finale, ma realizzate con vari impasti e modalità di cottura.
 
E se oltre alle girelle dolci volete provare delle girelle salate ecco le Girelle di pane carasau alla pancetta, mozzarella e semi di chia, le Chiocciole di pasta fillo o ancora le Girelle salate al pomodoro e origano.
 
ALTRE RICETTE GOLOSE: Torta angelica, Treccia dolce con crema pasticciera e crema alle nocciole, Ciambella di pan brioche alla nutella, Brioche sfogliata

Come preparare: Girelle alla crema e uvetta
Preparazione Girelle alla crema e uvetta - Fase 1
Preparazione Girelle alla crema e uvetta - Fase 1
1

Per realizzare le girelle alla crema e uvetta mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida e lasciatevela per almeno 20 minuti, in modo da farla rinvenire. Dedicatevi alla preparazione della crema pasticciera. Quando sarà pronta trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.

Come preparare: Girelle alla crema e uvetta
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Per realizzare le girelle alla crema e uvetta mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida e lasciatevela per almeno 20 minuti, in modo da farla rinvenire. Dedicatevi alla preparazione della crema pasticciera. Quando sarà pronta trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.

Preparazione Girelle alla crema e uvetta - Fase 2
Preparazione Girelle alla crema e uvetta - Fase 2
2

Dedicatevi al'impasto delle girelle: nella ciotola della planetaria raccogliete le due farine, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, l'uovo e il latte. Iniziate a impastare con la frusta k e, quando avrete ottenuto un composto amalgamato, montate il gancio a uncino. Impastate il tutto per 15 minuti unendo all'inizio il burro un po' alla volta e, verso la fine, il sale. Quando avrete ottenuto una massa liscia, elastica e ben incordata, trasferitela all'interno di una ciotola. Copritela con pellicola alimentare e lasciatela lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore nel forno spento con la luce di cortesia accesa).

Come preparare: Girelle alla crema e uvetta
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Dedicatevi al'impasto delle girelle: nella ciotola della planetaria raccogliete le due farine, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, l'uovo e il latte. Iniziate a impastare con la frusta k e, quando avrete ottenuto un composto amalgamato, montate il gancio a uncino. Impastate il tutto per 15 minuti unendo all'inizio il burro un po' alla volta e, verso la fine, il sale. Quando avrete ottenuto una massa liscia, elastica e ben incordata, trasferitela all'interno di una ciotola. Copritela con pellicola alimentare e lasciatela lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore nel forno spento con la luce di cortesia accesa).

Preparazione Girelle alla crema e uvetta - Fase 3
Preparazione Girelle alla crema e uvetta - Fase 3
3

Quando l'impasto sarà lievitato rovesciatelo su una spianatoia infarinata e stendetelo con il matterello in un rettangolo dello spessore di 5 mm. Distribuitevi sopra la crema pasticciera, stendendola con il dorso di un cucchiaio, e poi l'uvetta ben strizzata.

Come preparare: Girelle alla crema e uvetta
3

Quando l'impasto sarà lievitato rovesciatelo su una spianatoia infarinata e stendetelo con il matterello in un rettangolo dello spessore di 5 mm. Distribuitevi sopra la crema pasticciera, stendendola con il dorso di un cucchiaio, e poi l'uvetta ben strizzata.

Preparazione Girelle alla crema e uvetta - Fase 4
Preparazione Girelle alla crema e uvetta - Fase 4
4

Arrotolate la pasta da un lato lungo verso l'altro, in maniera stretta. Con un coltello affilato ricavate 12 fette dello spessore di 2 cm circa.

Come preparare: Girelle alla crema e uvetta
4

Arrotolate la pasta da un lato lungo verso l'altro, in maniera stretta. Con un coltello affilato ricavate 12 fette dello spessore di 2 cm circa.

Preparazione Girelle alla crema e uvetta - Fase 5
Preparazione Girelle alla crema e uvetta - Fase 5
5

Disponetele, opportunamente distanziate e con la parte tagliata rivolta verso l'alto, su due teglie foderate di carta forno. Copritele con un panno pulito e lasciatele lievitare per 30 minuti. Cuocete in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti o comunque fino a doratura. Nel frattempo fate bollire l'acqua insieme allo zucchero per 5 minuti. Sfornate le girelle alla crema e uvetta e spennellatele con lo sciroppo ottenuto per renderle lucide.

Come preparare: Girelle alla crema e uvetta
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Disponetele, opportunamente distanziate e con la parte tagliata rivolta verso l'alto, su due teglie foderate di carta forno. Copritele con un panno pulito e lasciatele lievitare per 30 minuti. Cuocete in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti o comunque fino a doratura. Nel frattempo fate bollire l'acqua insieme allo zucchero per 5 minuti. Sfornate le girelle alla crema e uvetta e spennellatele con lo sciroppo ottenuto per renderle lucide.

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Crema pasticciera
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In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.
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