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Brioche al cioccolato
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Preparare in casa queste golose brioche al cioccolato è una sfida tanto allettante quanto golosa, perfetta per la colazione. Questa brioche al cioccolato si realizza "sfogliando" la pasta lievitata, a base di latte e uova, con una crema leggera al cacao. Il risultato? Quello giusto per far partire al meglio la giornata!

VOTO MEDIO
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DI ROSSANA BRANCATO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN
TEMPO COTTURA
20 MIN

 
LUOGO RIPOSO
LUOGO TIEPIDO E FRIGO
TEMPO RIPOSO
1H E 30 MIN
PORZIONI
15 PORZIONI

 
Brioche al cioccolato
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN
TEMPO COTTURA
20 MIN

 
LUOGO RIPOSO
LUOGO TIEPIDO E FRIGO
TEMPO RIPOSO
1H E 30 MIN
PORZIONI
15 PORZIONI

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER LA BRIOCHE
• 250 g di farina tipo Manitoba
• 250 g farina 00
• 4 g di lievito di birra liofilizzato
• 70 g di zucchero
• 50 g di burro morbido
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 260 g di latte fresco intero
• un pizzico di sale
• 15 ml di estratto di vaniglia
PER SFOGLIARE
• 80 g di latte fresco intero
• 1 albume
• 60 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• 20 g di cacao
• 15 g di burro.
INGREDIENTI
PER LA BRIOCHE
• 250 g di farina tipo Manitoba
• 250 g farina 00
• 4 g di lievito di birra liofilizzato
• 70 g di zucchero
• 50 g di burro morbido
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 260 g di latte fresco intero
• un pizzico di sale
• 15 ml di estratto di vaniglia
PER SFOGLIARE
• 80 g di latte fresco intero
• 1 albume
• 60 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• 20 g di cacao
• 15 g di burro.
INTRODUZIONE
La brioche è il dolce per eccellenza per la colazione e preparala in casa può essere una sfida tanto allettante quanto golosa.

Questa brioche al cioccolato si realizza "sfogliando" la pasta lievitata, a base di latte e uova, con una crema leggera al cacao (utilizzata in sostituzione del burro tipico dei croissant).

Per consentire una sfogliatura ottimale abbiamo utilizzato un impasto con soli 50 grammi di burro. Così sarà possibile assottigliare l'impasto grazie alla pressione esercitata dal matterello e la crema al cacao si distribuirà in modo omogeneo, permettendo all'impasto di aumentare di volume. La tecnica di sfogliatura si presta anche a varianti salate, utilizzando ad esempio tapenade, pesto di basilico, concentrato di pomodoro e aromi mediterranei.

La brioche al cioccolato può essere aromatizzata agli agrumi, allo zenzero, al cardamomo o alla cannella, magari anche per accompagnare un tè pomeridiano.

Se vi sono piaciute queste brioche al cioccolato vi consigliamo di provare anche la ricetta delle brioche di rose.


Come preparare: Brioche al cioccolato
Preparazione Brioche al cioccolato - Fase 1
Preparazione Brioche al cioccolato - Fase 1
1

Per preparare la pasta brioche setacciate nella ciotola della planetaria le farine insieme al sale, aggiungete il lievito e lo zucchero e iniziate a mescolare col gancio K. Intiepidite il latte, amalgamatelo a un uovo e un tuorlo e all’estratto di vaniglia, versate la miscela all’interno della planetaria, continuate ad impastare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Sostituite il gancio impastatore montando il gancio ad uncino, incorporate il burro un po' alla volta. Dopo circa 10 minuti l’impasto si sarà staccato dalle pareti, apparirà elastico e liscio.

Come preparare: Brioche al cioccolato
1

Per preparare la pasta brioche setacciate nella ciotola della planetaria le farine insieme al sale, aggiungete il lievito e lo zucchero e iniziate a mescolare col gancio K. Intiepidite il latte, amalgamatelo a un uovo e un tuorlo e all’estratto di vaniglia, versate la miscela all’interno della planetaria, continuate ad impastare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Sostituite il gancio impastatore montando il gancio ad uncino, incorporate il burro un po' alla volta. Dopo circa 10 minuti l’impasto si sarà staccato dalle pareti, apparirà elastico e liscio.

Preparazione Brioche al cioccolato - Fase 2
Preparazione Brioche al cioccolato - Fase 2
2

Ponete l’impasto a lievitare, all’interno di una ciotola unta e coperto da pellicola alimentare, in un luogo tiepido. Occorreranno circa 2 ore per raddoppiare il volume iniziale. Per preparare la crema al cacao, che servirà per sfogliare la brioche, amalgamate con una frusta l’albume rimasto allo zucchero, aggiungete l’amido e il cacao setacciati.

Scaldate il latte in un tegamino, unite il composto al cacao preparato e addensate su fiamma dolce continuando a mescolare.

Come preparare: Brioche al cioccolato
2

Ponete l’impasto a lievitare, all’interno di una ciotola unta e coperto da pellicola alimentare, in un luogo tiepido. Occorreranno circa 2 ore per raddoppiare il volume iniziale. Per preparare la crema al cacao, che servirà per sfogliare la brioche, amalgamate con una frusta l’albume rimasto allo zucchero, aggiungete l’amido e il cacao setacciati.

Scaldate il latte in un tegamino, unite il composto al cacao preparato e addensate su fiamma dolce continuando a mescolare.

Preparazione Brioche al cioccolato - Fase 3
Preparazione Brioche al cioccolato - Fase 3
3

Fuori dal fuoco emulsionate il burro alla crema al cacao e lasciate raffreddare. Livellate la farcia tra due fogli di pellicola per alimenti, ottenendo un rettangolo di circa 15 x 30 cm. Riponete in frigo durante il tempo lievitazione dell’impasto della brioche.

Come preparare: Brioche al cioccolato
3

Fuori dal fuoco emulsionate il burro alla crema al cacao e lasciate raffreddare. Livellate la farcia tra due fogli di pellicola per alimenti, ottenendo un rettangolo di circa 15 x 30 cm. Riponete in frigo durante il tempo lievitazione dell’impasto della brioche.

Preparazione Brioche al cioccolato - Fase 4
Preparazione Brioche al cioccolato - Fase 4
4

Sgonfiate l’impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato, stendetelo ottenendo una sfoglia di circa 45 x 30 cm. Ponete la crema al cacao al centro del rettangolo, sigillate i bordi al centro.

Come preparare: Brioche al cioccolato
4

Sgonfiate l’impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato, stendetelo ottenendo una sfoglia di circa 45 x 30 cm. Ponete la crema al cacao al centro del rettangolo, sigillate i bordi al centro.

Preparazione Brioche al cioccolato - Fase 5
Preparazione Brioche al cioccolato - Fase 5
5

Stendete nella direzione del lato lungo e piegate i lembi esterni sovrapponendoli al centro. Conservate in frigo il panetto per 15 minuti, avvolto in pellicola per alimenti. Sfogliate l’impasto riposato nella direzione indicata dalla freccia, otterrete un rettangolo di circa 45 x 30 cm

Come preparare: Brioche al cioccolato
5

Stendete nella direzione del lato lungo e piegate i lembi esterni sovrapponendoli al centro. Conservate in frigo il panetto per 15 minuti, avvolto in pellicola per alimenti. Sfogliate l’impasto riposato nella direzione indicata dalla freccia, otterrete un rettangolo di circa 45 x 30 cm

Preparazione Brioche al cioccolato - Fase 6
Preparazione Brioche al cioccolato - Fase 6
6

Saldate i lembi esterni del lato più lungo al centro, sigillate anche le altre due estremità pizzicando l’impasto senza forarlo. Conservate il panetto in frigo come in precedenza. Stendete nuovamente l’impasto aiutandovi con pochissima farina, arriverete ad una sfoglia più sottile, creando un rettangolo di circa 50 x 35 cm.

Come preparare: Brioche al cioccolato
6

Saldate i lembi esterni del lato più lungo al centro, sigillate anche le altre due estremità pizzicando l’impasto senza forarlo. Conservate il panetto in frigo come in precedenza. Stendete nuovamente l’impasto aiutandovi con pochissima farina, arriverete ad una sfoglia più sottile, creando un rettangolo di circa 50 x 35 cm.

Preparazione Brioche al cioccolato - Fase 7
Preparazione Brioche al cioccolato - Fase 7
7

Arrotolate il lato lungo creando più giri possibile, ottenendo una spirale compatta. Affettate sezioni di 2,5 cm e ponetele all’interno di stampi per muffin imburrati o in anelli di acciaio. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per almeno mezz’ora prima di infornare a 180°C in modalità statica, per 15 minuti o fino a leggera doratura.

Come preparare: Brioche al cioccolato
7

Arrotolate il lato lungo creando più giri possibile, ottenendo una spirale compatta. Affettate sezioni di 2,5 cm e ponetele all’interno di stampi per muffin imburrati o in anelli di acciaio. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per almeno mezz’ora prima di infornare a 180°C in modalità statica, per 15 minuti o fino a leggera doratura.




NOTA
Il cacao della crema può essere sostituito da tè Matcha o polvere di frutta disidratata.


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