 "Tortino di patate e carote")
In pentole separate e con acqua leggermente salata lessate per circa 40 minuti le carote ben pulite e le patate con la buccia.Ritirate, passate le carote e le patate pelate al mulinetto. Raccogliete il ricavato in una ciotola, aggiungete il...
In pentole separate e con acqua leggermente salata lessate per circa 40 minuti le carote ben pulite e le patate con la buccia.Ritirate, passate le carote e le patate pelate al mulinetto. Raccogliete il ricavato in una ciotola, aggiungete il...
 "Strudel vegetariano")
In una padella scaldate 80 grammi di burro, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, aggiungete tutte le verdure precedentemente lessate al dente e fate insaporire per alcuni minuti. Salate, pepate, unite la panna e mescolate in modo che tutte le...
 "Corona di bignè di groviera alla crema di prosciutto e funghi")
Preparate la pasta bignè: versate il latte in una casseruola, aggiungetevi il burro e un pizzico di sale, ponete sul fuoco e portate a bollore. Ritirate, aggiungete in una sola volta la farina, mescolate, ponete di nuovo sul fuoco e continuando a...
 "Scarpazzone")
Dovendomi giuocare l'ultimo sesterzio, non saprei su quale casella puntare. Da queste parti c'è chi dice "erbazzone" e chi "scarpazzone", non avrei modo di scegliere l'un per l'altra. Non so cosa ci sia di diverso: ma sempre si tratta di... Leggi tutto
 "Soufflé di spinaci e fontina")
Lessate le patate, pelatele, passatele allo schiacciapatate, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con i tuorli, metà burro, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Preparate la besciamella. In una casseruola lasciate fondere il burro,... Leggi tutto
 "Torta di ricotta, caprini e verdure")
Preparate la pasta. Disponete la farina a fontana, al centro mettete il burro ammorbidito, l’uovo, due cucchiai di latte, sale. Impastate fino a che la consistenza della pasta sia morbida e, se necessario, aggiungete latte. Fate riposare mezz’ora....
 "Crostoni di baguette con caciotta e lattuga")
In una padella scaldate l’olio e insaporitevi la lattuga a listarelle, dopo cinque minuti salate con moderazione, mescolate e cuocete ancora cinque minuti. Ritirate dal fuoco. Suddividete ogni filoncino in tre parti e dividete ogni parte a metà....
 "Funghetti bianchi e rossi")
Rassodate le uova, passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e lasciatele raffreddare bene. Tagliate a metà i pomodori, svuotateli dei semi, salateli e capovolgeteli affinché perdano l’acqua di vegetazione. Intanto disponete sul piatto da portata...
 "Torta di uova e cipolline")
Preparate la pasta con la farina, il lievito di birra, sale, un cucchiaio di olio e acqua tiepida. Lavoratela fino a quando ha raggiunto una certa elasticità. Allora fatene una pagnottina, incidete a croce la superficie, copritela e lasciatela...
 "Cestelli di parmigiano con crema d'uova, zucchine e roquefort")
Spennellate d’olio un padellino antiaderente, distribuitevi tre cucchiaiate di parmigiano e lasciatelo sciogliere un minuto. Sollevate con una spatola il disco di formaggio, adagiatelo sul fondo di una ciotola capovolta e con le mani modellatelo in...
 "Carpaccio di funghi su letto di insalata cappuccio")
Staccate i gambi ai porcini, puliteli e tagliateli a lamelle fini. Lavate e asciugate l’insalata. Tagliate il sedano a pezzetti. Preparate il condimento mescolando tre cucchiai d’olio con i due aceti, sale e pepe. Raccogliete l’insalata e il sedano...
 "Involtini d'insalata russa")
Fate l’insalata russa: lessate brevemente le verdure in pentole separate e poi tagliatele a pezzetti tranne, naturalmente, i piselli. Tagliate a dadini i cetriolini, la barbabietola e l’uovo sodo. Raccogliete tutto in un’insalatiera. Preparate la... Leggi tutto
Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Mettete il composto sul piano di lavoro, unite la farina e metà burro ammorbidito. Lavorate bene la pasta poi tiratela con il matterello a disco di mezzo centimetro di spessore. ... Leggi tutto
Preparate le verdure. Tagliate le zucchine a dadini non troppo piccoli. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi le zucchine per sei-sette minuti a fuoco vivo. Aggiungete il sale, il pepe, la maggiorana, versate in una ciotola...
Tagliate il sedano a tronchetti di due centimetri. Tagliate il pane a fettine diagonali, fatele dorare leggermente in forno caldo a 180° per cinque minuti, ritiratele e spalmatele con un velo di burro. Su ognuna adagiate una fettina di bottarga...
 "Cetrioli farciti alla crema di formaggi e pasta d’olive")
Per preparare i cetrioli alla crema di formaggi e pasta di olive iniziate tagliando i pomodori in modo da ricavarne una dadolata e lasciatela sgocciolare. Tagliate anche i cetrioli a tronchetti di 4-5 centimetri e con l’aiuto di un cucchiaio...
 "Formine di caprini")
Foderate con la pellicola trasparente quattro formine. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli, ammorbiditeli con poco olio versato a filo, insaporiteli con un cucchiaino d’aceto. Lavorate il composto con una frusta fino a renderlo...
 "Sashimi di cetriolo e sogliola - Giappone")
Conservate i filetti di sogliola nel ripiano più freddo del frigorifero fino al momento di tagliarli a fettine il più sottili possibile. Sbucciate i cetrioli, divideteli a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi,...
 "Peperoni ripieni di trota e gamberetti - Cina")
Frullate i filetti di trota con gamberetti, sale, pepe e cipollotto. Tagliate i peperoni a metà, privateli di semi e filamenti, riempiteli con il frullato, spolverizzateli con la paprica, sistemateli in un tegame. In una ciotola mescolate il...
 "Palline di ceci alla salsa di yogurt - Libano")
Tenete i ceci a bagno per una notte, poi sgocciolateli, raccoglieteli in una casseruola, copriteli con l’acqua, portate a bollore e cuocete per circa un’ora. Sgocciolate i ceci e frullateli con la cipolla tritata, le uova e le spezie....
 "Caviale di barbabietole - Russia")
Frullate le barbabietole con le carote, aggiungete al frullato ottenuto i cetrioli, le cipolle e il pomodoro finemente tritati. In un tegame antiaderente scaldate l’olio con il burro, versatevi il frullato, aggiungete lo zucchero e il...
 "Bignè alla crema rossa di barbabietole e trota")
Lasciate ammorbidire il burro. Con un coltellino ben affilato tagliate il cappello ai bignè oppure, sotto la base, fate loro un taglietto di un centimetro.