 "Risotto con le mele")
Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e sbollentateli in acqua profumata con una buccia di limone. Scolateli e tenete da parte. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete il riso, mescolate e, quando i chicchi sono diventati...
Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e sbollentateli in acqua profumata con una buccia di limone. Scolateli e tenete da parte. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete il riso, mescolate e, quando i chicchi sono diventati...
 "Riso integrale allo zafferano e frutti di mare")
Lavate molto bene cozze e vongole sotto l’acqua corrente, raccoglietele in una padella con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua, ponete a fuoco vivo. Quando le valve sono dischiuse (scartate quelle che non si sono aperte) togliete loro i molluschi e...
 "Riso allo zenzero al cartoccio")
Lavate e mondate le verdure. Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo molto al dente. In una padella lasciate scaldare due cucchiai d’olio e insaporitevi i piselli, i cipollotti tagliati a listarelle, i fagiolini e il peperone a...
 "Riso e peperoni")
In una casseruola lasciate fondere una noce di burro con due cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungete i peperoni tagliati a striscioline sottili, coprite e cuocete per venti minuti. Insaporite con un cucchiaino di... Leggi tutto
 "Riso e provola affumicata")
Lavate il riso sotto il getto corrente dell’acqua fredda, poi lessatelo in acqua poco salata. Scolatelo quando è ancora al dente, mettetelo in una grande ciotola e aggiungetevi il burro, il formaggio grattugiato, la provola a dadini. Versate di... Leggi tutto
 "Gnocco di pane")
Tagliate il pane a cubetti, tostatene leggermente la metà in forno e teneteli da parte. Raccogliete la restante metà della dadolata di pane in una terrina e bagnatela piano piano con il latte, attenzione il pane deve assorbire il latte un po’...
 "Risotto al salmone e limone")
In una casseruola scaldate un cucchiaio d’olio con una noce di burro, insaporitevi la cipollina tagliata a fettine molto sottili. Unite il riso, mescolate bene perché assorba il condimento. Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta e portate a...
 "Risotto al limone e basilico")
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, fatevi sfinire la cipolla e lo scalogno finemente tritati e, quando sono trasparenti, aggiungete il riso. Mescolate. Dopo un minuto spruzzate il vino e fate evaporare. Salate. Cuocete il risotto...
 "Risotto alle punte di asparagi e pere")
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, fatevi sfinire uno scalogno tritato. Aggiungete la pancetta a dadini e quando è diventata trasparente unite le punte di asparagi e un cucchiaio di brodo. Cuocete per dieci minuti. Ritirate, regolate il sale...
 "Risotto al prosciutto cotto e groviera")
In un tegame dal bordo alto lasciate scaldare un cucchiaio d’olio con metà burro. Aggiungete la cipolla tritata finemente, quando è diventata trasparente unite il riso, mescolate e dopo alcuni minuti bagnatelo con un mestolo di brodo caldo, salate e...
 "Risotto con vongole e piselli")
Sbollentate i piselli in acqua salata, scolateli e teneteli da parte. In una grande casseruola scaldate due cucchiai di olio, fatevi dorare due spicchi d’aglio schiacciati, eliminateli, aggiungete le vongole, mescolate. Dopo due minuti irrorate con...
 "Risotto al radicchio e pompelmo")
In un tegame lasciate fondere metà burro, fatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili e aggiungete il radicchio. Dopo cinque minuti unite il riso, mescolate, fatelo colorire, versate il succo del pompelmo e lasciate evaporare. Portate a... Leggi tutto
 "Risotto al sedano")
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata, mescolate. Dopo cinque minuti aggiungete il sedano tagliato a pezzetti, fate insaporire e versate il riso. Mescolate e quando i chicchi sono diventati... Leggi tutto
 "Risotto allo zafferano e filetti di sogliola")
Lavate il pesce, evisceratelo, sfilettate la polpa. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi l’aglio e poi toglietelo. Aggiungete i filetti di sogliola, irrorate con metà vino e lasciate evaporare. Spellate i pomodori, tagliateli a...
 "Risotto con fave e piselli")
Sbucciate piselli e fave togliendo a queste ultime anche la pellicina più interna che le racchiude. Lessate gli uni e le altre in acqua poco salata. Scolate e tenete da parte. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, fatevi sfinire la cipolla...
 "Minestra di riso e menta")
Versate in una pentola un litro e mezzo d’acqua, immergetevi la gallina, la cipolla, le carote, il gambo di sedano, il sale. Coprite e portate a cottura. Togliete la gallina dal brodo, filtrate questo con un telo da cucina, raccoglietelo in un’altra...
 "Risi e bisi")
Sgusciate i piselli e teneteli da parte. Lavate i baccelli, lessateli in abbondante acqua salata e passateli al mulinetto o frullateli, deve risultare un composto alquanto fluido. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare la...
 "Fregula")
Mescolate il semolino con lo zafferano diluito in poca acqua tiepida, aggiungete un pizzico di sale. Sul piano di marmo lavorate l’impasto con una leggera e veloce rotazione della mano formando delle palline grandi come granelli di pepe....
 "Ravioli integrali con piselli")
Fate la pasta con gli ingredienti indicati, lasciatela riposare un’ora. Preparate il ripieno: lessate i piselli in acqua salata, scolateli bene e frullateli. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, fatevi insaporire la cipolla tritata....
 "Zuppa di castagne e legumi")
Lasciate a bagno, separatamente, orzo, lenticchie, piselli, ceci e fagioli per 12 ore. In una grande casseruola scaldate l’olio e insaporitevi la cipolla tagliata a fettine sottili, la carota e il sedano ben tritati, il pomodoro a pezzetti, l’aglio...
 "Ravioli al castelmagno")
Fate la pasta con gli ingredienti indicati e lasciatela riposare per un’ora. Preparate il ripieno: in un pentolino fate sciogliere a bagnomaria il Castelmagno con il latte. Togliete dal fuoco e amalgamatevi ricotta, Grana Padano, tuorli e...
 "Anolini di Parma")
Preparate il ripieno: in un tegame, possibilmente di terracotta, lasciate fondere il burro e insaporitevi la carota e il sedano tritati, la cipolla intera, quando il tutto è ben colorito aggiungete la carne e il salamino spellato. Appena la...