 "Risotto alla zucca e tartufo")
In un tegamino lasciate sciogliere una noce di burro e insaporitevi lo scalogno tritato finemente. Dopo due minuti aggiungete la zucca tagliata a dadini, mescolate e cuocete per quattro minuti, salate e pepate, tenete da parte. In una casseruola...
In un tegamino lasciate sciogliere una noce di burro e insaporitevi lo scalogno tritato finemente. Dopo due minuti aggiungete la zucca tagliata a dadini, mescolate e cuocete per quattro minuti, salate e pepate, tenete da parte. In una casseruola...
 "Risotto al sugo d'arrosto")
In un tegame dal bordo alto lasciate scaldare un cucchiaio d’olio con metà burro, aggiungete il riso e la cipolla tritata finemente, salate, mescolate, lasciate assorbire il condimento. Quindi, aggiungendo un mestolo di brodo ben caldo...
 "Risotto alle mandorle e arance")
In una casseruola scaldate metà burro con due cucchiai d’olio, aggiungete il riso e lo scalogno tritato, mescolate in modo che entrambi gli ingredienti assorbano il condimento, quindi spruzzate il vino e lasciate evaporare. Aggiungete...
 "Risotto alla lattuga")
In una casseruola lasciate fondere 60 grammi di burro, aggiungete il riso e la cipolla tritatissima, mescolate, fate assorbire il condimento, spruzzate il vino e lasciatelo evaporare. Quindi unite la lattuga tagliata a listarelle, mescolate e,... Leggi tutto
 "Risotto al giallo d'uovo")
In un tegame lasciate sciogliere metà burro, aggiungete il riso, mescolate e quando ha ben assorbito il condimento bagnatelo con un mestolo di brodo caldo. Così di seguito, per circa 15 minuti fino a cottura del risotto. Nel frattempo, frullate a... Leggi tutto
 "Risotto ai mirtilli")
In un tegame lasciate fondere il burro e insaporitevi la cipolla tritata finemente. Unite il riso e mescolate facendo assorbire il condimento. Spruzzatelo con il vino, fatelo evaporare. Salate, aggiungete i mirtilli (tenetene due cucchiai da parte),...
 "Risotto alle verdure e tartufo nero")
Portate a bollore una pentola colma d’acqua, immergetevi l’aragosta e fate bollire per 10 minuti, spegnete lasciate raffreddare l’aragosta nel suo brodo, sgocciolatela, apritela in senso longitudinale, estraete la polpa e tenete da parte. Fate...
 "Risotto ai gamberetti all'arancia")
In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, aggiungete una cipolla tritata e, quando è diventata trasparente, mettete nel recipiente i gamberetti. Mescolate, spruzzateli con mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. In un altro tegame lasciate...
 "Risotto ai finocchi e pepe rosa")
Tagliate a fette sottili i finocchi. Scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, mettetevi la cipolla tritata. Quando è trasparente, unite i finocchi, mescolate, insaporiteli con un pizzico di sale e uno di noce moscata. Quando sono morbidi,...
 "Risotto ai finocchi")
Da una pagnotta di pane rustico ricavo una fetta. Prendendo la mollica tra il pollice e l'indice strappo minuscoli frammenti, e li adagio sulla carta forno. Li metto in forno, a circa 100°, per almeno mezz'ora.
 "Risotto con la tinca")
In una casseruola capiente fate dorare nell’olio la cipolla tritata, le erbette grossolanamente tagliate, le zucchine a pezzetti. Aggiungete la tinca, lasciatela rosolare qualche minuto da entrambi i lati, salate, pepate e copritela con il brodo...
 "Risotto col branzino")
In una pesciera di media grandezza versate due litri d’acqua, aggiungete la carota tagliata a metà, la cipolla, il sedano, il pepe in grani (racchiusi in un quadratino di garza legato con un filo perché non si disperdano), portate a bollore e... Leggi tutto
 "Risotto con i bargigli di gallo")
Soffriggete in padella olio, burro e cipolla.Aggiungete i fegatini di pollo o di altri animali da cortile tagliati a pezzetti grossolani, fateli cuocere con l’aggiunta costante di brodo. A circa metà cottura aggiungete il riso vialone, il sedano... Leggi tutto
 "Risotto alla fontina")
In una casseruola scaldate un cucchiaio d’olio e una noce di burro, insaporitevi la cipolla tritata, poi aggiungete i pomodori pelati spezzettati e, dopo 5 minuti, il riso. Mescolate bene, quando ha preso colore spruzzatelo con il vino e lasciatelo...
 "Risotto aromatizzato")
In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tagliata finemente a fettine e quando è diventata trasparente unite la carne, mescolate e dopo 2 minuti spruzzate il vino e fatelo evaporare. Poi versate un po’ di...
 "Panissa")
In una pentola versate il brodo di carne, aggiungete mezzo litro d’acqua, i fagioli e la cotenna ben raschiata, coprite e cuocete, a fiamma bassa, per un’ora abbondante o fino a quando i fagioli sono ben cotti. Nel frattempo, in un...
 "Riso all’uva malaga")
Ammorbidite l’uvetta nell’acqua tiepida. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e fatevi dorare uno spicchio d’aglio tritato. Unite il riso, lasciatelo insaporire, bagnatelo con acqua bollente salata e continuate versando un mestolo d’acqua...
 "Risotto ai mirtilli")
In un tegame dai bordi alti lasciate fondere il burro, insaporitevi la cipolla tritata finemente. Quando è diventata trasparente unite il riso e mescolate per far assorbire il condimento. Spruzzate con il vino, fate evaporare. Aggiungete i mirtilli...
 "Risotto con le rane")
Pulite e spellate le rane, lavatele accuratamente. Per questa preparazione usate solo le cosce eliminando l’ossicino. Tritate le biete con il prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Mettete metà trito in una casseruola con tre cucchiai d’olio, una...
 "Risotto con crema di formaggio")
In una casseruola fate fondere il burro, aggiungete il riso e lasciate che assorba il condimento, quindi mescolandolo ogni tanto portatelo a cottura aggiungendo un po’ di brodo alla volta, ci vorranno circa 18 minuti. Regolate il sale. Intanto...
 "Risotto con gli scampi")
Sgusciate gli scampi, togliete il filetto nero, teneteli da parte. Pestate i gusci, raccoglieteli in una casseruola, aggiungete 3/4 di acqua e un pizzico di sale, ponete sul fuoco, portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti, ritirate, filtrate...
 "Risotto con le mele")
Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e sbollentateli in acqua profumata con una buccia di limone. Scolateli e tenete da parte. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete il riso, mescolate e, quando i chicchi sono diventati...