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Risotto ai finocchi

Preparazione
30 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO

Risotto ai finocchi ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
30 min
Tempo Cottura
25 min
Porzioni
4
Tempo totale
1h
Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 1
Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 1

1

Da una pagnotta di pane rustico ricavo una fetta.

Prendendo la mollica tra il pollice e l'indice strappo minuscoli frammenti, e li adagio sulla carta forno.

Li metto in forno, a circa 100°, per almeno mezz'ora.

Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 2
Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 2

2

Sbuccio e affetto la cipolla sottile, aiutandomi con una mandolina o con lo slicer.

A mano con un coltello ben affilato.

Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 3
Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 3

3

Taglio i finocchi in due, scartando la foglia più esterna e mettendo da parte le barbe verdi. Elimino il fondello legnoso.

Taglio a fette sottili con la mandolina, o con lo slicer.

Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 4
Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 4

4

Scaldo un cubetto di burro, e faccio stufare cipolla e finocchio insieme.

Aggiungo uno spruzzo di sale.

Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 5
Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 5

5

Scelgo una varietà di bacche di pepe diverse, e le pesto accuratamente nel mortaio.

Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 6
Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 6

6

Faccio tostare il riso a secco per qualche minuto: quando non potrò più tenerlo nella mano ignuda, sarà pronto.

Proprio in quell'istante posso aggiungere al riso un pizzico di sale in cristalli e una presa del pepe appena pestato.

Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 7
Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 7

7

Ora posso iniziare a bagnare con l'acqua salata bollente, poca per volta, per circa 10 minuti.

 

Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 8
Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 8

8

Grattugio il grana, mentre controllo che lo stufato di finocchi sia ancora "morbido".

Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 9
Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 9

9

Il pane in forno è pronto: lo posso ritirare.

Trito le barbe verdi del finocchio.

Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 10
Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 10

10

Unisco lo stufato al risotto, e lascio andare per ancora due minuti.

Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 11
Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 11

11

Aggiungo anche il burro e il formaggio, iniziando a mantecare. Aggiungo la punta di un cucchiaino di farina di carrube.

Trasferisco sempre più energia nel risotto, fino a quando non assume un carattere cremoso.

Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 12
Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 12

12

Conferisco al risotto una maggior freschezza con una spruzzata o due di aceto agro: in questo caso aceto di birra.

Continuo a mantecare, eventualmente bagnando ancora poco a poco, poi fermo il riso un minuto a riposare.

Preparazione Risotto ai finocchi - Fase 13

13

Piazzo una formina da 8/10 cm nel centro del piatto e la riempio di riso, che nel frattempo ha riposato e si è ritirato al punto giusto.

Metto il pane croccante sul top, libero dalla formina, faccio cadere i ciuffi verdi e spoverizzo con il pepe, abbondantemente.

Mando in tavola.

In questa ricetta abbiamo utilizzato...

Padella Zwilling, Casseruola Agnelli Alto Spessore, grater Microplane, Slicer Elecrtolux, coltello di ceramica Kyocera, grana Parmigiano Reggiano, Aceto di Birra dell'Acetaia San Giacomo

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RICETTA MEDIA

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