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Panissa


preparazione  30 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 1H E 20 MIN
CALORIE 889 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 320 g di riso
  • 300 g di fagioli freschi di Saluggia sgranati
  • 1 litro di brodo di carne
  • 70 g di lardo
  • 1 pezzetto di salamino sotto strutto
  • 1 pezzetto di cotenna di maiale
  • 1 cipolla grande
  • burro
  • olio
  • sale
  • pepe nero in grani
PROCEDIMENTO
In una pentola versate il brodo di carne, aggiungete mezzo litro d’acqua, i fagioli e la cotenna ben raschiata, coprite e cuocete, a fiamma bassa, per un’ora abbondante o fino a quando i fagioli sono ben cotti. Nel frattempo, in un tegame mettete il salamino sbriciolato, il lardo tritato finemente, due cucchiai d’olio, una noce di burro e la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Ponete sul fuoco e quando la cipolla è diventata trasparente unite il riso, mescolate, copritelo con un po’ di brodo di fagioli, lasciate assorbire, così di seguito aggiungendo il brodo dei fagioli via via che viene assorbito. A cottura quasi ultimata del riso aggiungete tutti i fagioli con il restante brodo, controllate di sale, macinate un po’ di pepe, mescolate e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
A questo risotto tipico del Vercellese fa riscontro la paniscia, tipica del Novarese che, a differenza dell’altro, prevede un bicchiere di vino rosso nella cottura del riso.


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