La tarte tropezienne è un lievitato dolce tipico della città di Saint-Tropez. Si tratta di una torta di pasta brioche farcita con una golosa crema alla vaniglia. La ricetta richiede tempo e pazienza, ma il risultato è una nuvola golosa e perfetta per stupire. Immancabile la granella di zucchero in superficie che rende questo dolce subito riconoscibile!
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per la pasta brioche:
per spennellare:
per la crema:
per lo sciroppo:
per la finitura:
Si dice che la tarte tropezienne o torta tropezienne sia stata inventata negli anni Cinquanta a Saint-Tropez e che a decidere il suo nome fu nientemeno che Brigitte Bardot, impegnata in città su un set cinematografico.
La tarte tropezienne è un dolce a base di impasto brioche, dunque soffice e lievitato, tagliato a metà e farcito di crema diplomatica alla vaniglia. Alcune versioni prevedono anche un mix di crema pasticcera e crema al burro.
La ricetta della torta tropezienne richiede del tempo per la lievitazione - l'impasto dovrà riposare per un totale di oltre 12 ore, sia in frigorifero sia a temperatura ambiente - e un po' di manualità nella realizzazione di una crema liscia e setosa.
Potete preparare questo straordinario dolce per un'occasione speciale, come un compleanno o un anniversario: con l'aggiunta dell'immancabile granella di zucchero il risultato è ancora più goloso.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Brioche bouclette, Mini baguette di pan brioche dolce, Paris Brest
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 1")
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 1")
1
Per preparare la tarte tropezienne dovrete iniziare il giorno prima rispetto a quando intendete servirla, con la preparazione della pasta brioche: nella ciotola della planetaria raccogliete la farina, lo zucchero, il lievito e iniziate a impastare a bassa velocità con il gancio a uncino unendo gradualmente le uova.
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 2")
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 2")
2
Quando l'impasto inizierà a staccarsi dalla ciotola, aggiungete il burro morbido poco alla volta e per ultimo il sale. Impastate per almeno 20 minuti, il burro dovrà essere ben incorporato e dovrete ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 3")
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 3")
3
Sgonfiate leggermente l'impasto, stendetelo in un disco di 2 cm di spessore su carta forno e, utilizzando un cerchio da pasticceria da 22 cm di diametro imburrato, ritagliate un disco. Rimuovete la pasta in eccesso, coprite con pellicola per alimenti e mettete il disco di pasta in frigorifero per 12 ore.
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 4")
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 4")
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Intanto preparate la crema diplomatica per la torta tropezienne: in un pentolino scaldate il latte con i baccelli di vaniglia incisi per la lunghezza e lasciate in infusione per 30 minuti. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In un secondo pentolino mescolate i tuorli con lo zucchero.
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 5")
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 5")
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Eliminate le bacche di vaniglia dal latte una volta terminata l'infusione. Aggiungete al composto di tuorli l'amido di mais e versatevi metà del latte ancora caldo a filo, sempre mescolando. Aggiungete poi il latte restante, mescolate e rimettete sul fuoco. Cuocete, sempre girando con una frusta, per 1 minuto e mezzo dopo il bollore.
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 6")
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 6")
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Quando sarà addensata, trasferite la crema pasticcera in una ciotola, unite la gelatina ammollata e ben strizzata e mescolate. Aggiungete poi il burro e amalgamate.
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 7")
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 7")
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Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigorifero completamente. Quando la crema sarà fredda, mescolatela vigorosamente in modo da ammorbidirla. Montate la panna, incorporatene metà alla crema mescolando in maniera energica, quindi unite la metà restante con una spatola, questa volta con movimenti delicati. Trasferite la crema in una sac à poche e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 8")
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 8")
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Togliete la brioche dal frigo e fatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora oppure nel forno spento a 30 °C per 30 minuti. Spennellatela con l'uovo e il tuorlo sbattuti con l'acqua e cospargete con la granella di zucchero. Cuocete nel forno preriscaldato a 165 °C in modalità ventilata per 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 9")
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 9")
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Preparate lo sciroppo: portate a bollore lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Spegnete il fuoco e unite il rum. Lasciate raffreddare. Quando sarà a temperatura ambiente, tagliate la brioche a metà con un coltello seghettato e inumiditela con lo sciroppo.
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 10")
 "Preparazione Tarte tropezienne - Fase 10")
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Farcite la base della brioche con la crema diplomatica usando la sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm. Coprite con il disco superiore e spolverizzate con lo zucchero a velo. Tenete la tarte tropezienne in frigorifero fino al momento di servire.
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