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Shabu shabu

Preparazione
20 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO

Lo shabu shabu è una ricetta tradizionale giapponese a base di brodo, in cui vengono cotte carne e verdure. Si serve direttamente in pentola e gli ingredienti una volta cotti si gustano con salse varie. È un piatto conviviale, ideale per le cene autunnali e invernali. La nostra ricetta è del maestro Haruo Ichikawa.

Shabu shabu ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
20 min
Tempo Cottura
15 min
Tempo ammollo
2h
Porzioni
8

Ingredienti

    per lo shabu shabu:

  • 1 l e 1/2 di dashi
  • sakè
  • zucchero
  • 1 alga kombu di 10 cm
  • 800 g di carne di wagyu (sostituibile con carne di fassona piemontese; consigliato roast beef)
  • 1/2 cavolo di Pechino
  • 1 cipollotto
  • 1 mazzo di mizuma (sostituibile con pak choi)
  • 100 g di funghi enoki
  • 4 funghi shiitake secchi
  • 300 g di tofu
  • 80 g di kuzukiri (spaghetti di farina di kuzu sostituibili con shiritaki o spaghetti di soia)
  • sale

    • per le salse:

  • salsa ponzu
  • salsa di sesamo
  • erba cipollina tagliata fine
  • momiji oroshi (daikon grattugiato con peperoncino)

Nella cucina del Giappone, lo shabu shabu - parola onomatopeica che si riferisce al suono che fa la pentola quanto bolle - appartiene alla categoria dei nabemono, il termine con cui i giapponesi chiamano i piatti cucinati in una sola pentola (nabe).

Per prepararli, la tradizione prevede che vengano utilizzate pentole di ghisa o argilla. Ma per lo shabu shabu, andranno benissimo anche l’alluminio o l’acciaio.

Lo shabu shabu è nato nel ristorante Suehiro di Osaka e si è poi diffuso in tutto il mondo. È molto apprezzato anche in Occidente per il suo brodo ricco dal gusto umami, ottenuto dal dashi unito al sakè, allo zucchero e all’alga kombu. È un piatto tipicamente invernale a base di carne e verdure cotte nel brodo si cuociono insieme carne e verdure.

Il modo migliore per gustarlo? A differenza di altri piatti giapponesi a base di brodo, come il ramen (di cui abbiamo anche una versione veloce), lo shabu shabu prevede che gli ingredienti vengano immersi nel liquido con le bacchette, tirati fuori velocemente e tuffati nelle salse, in modo simile all'hot pot cinese. Noi vi suggeriamo di assaggiarne più di una, in modo da trovare la combinazione che più vi piace!

E se avanza del brodo, potete riutilizzarlo per condire il riso o come base per zuppe e altre preparazioni.



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COME PREPARARE: SHABU SHABU

Per preparare lo shabu shabu, iniziate versando le salse nelle ciotoline. Tenetele da parte.

Mescolate e portate a bollore in una pentola il dashi con 4 cucchiai di sakè, un pizzico di sale e uno di zucchero e l'alga kombu. 

Mondate e lavate le verdure, disponete su un vassoio la carne di wagyu tagliata a fette sottili, il cavolo cinese tagliato a fette di 3 centimetri, il cipollotto tagliato in diagonale a fette di 5 millimetri (nanamegiri), il mazzo di mizuna tagliato a metà oppure un pak choi tagliato in quattro, i funghi enoki e i funghi shiitake precedentemente ammollati in acqua per almeno 2 ore e tagliati, il tofu ridotto in cubetti di 2-3 centrimetri e i kuzukiri.

Portate in tavola la pentola con il brodo e ponetela su un fornelletto. Ciascuno si servirà direttamente dal vassoio con i diversi ingredienti e provvederà a portarli a cottura nel brodo. La carne di wagyu deve essere intinta per pochi secondi, perché, se cotta troppo a lungo, potrebbe rovinarsi. 

Una volta cotti, intingete i vari ingredienti nelle salse. Potete aggiungere alle salse erba cipollina e momji oroshi a piacere. Il vostro shabu shabu è pronto per essere gustato!

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