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Pasta con le sarde
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preparazione  40 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 45 MIN
CALORIE 655 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
Pasta con le sarde
ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 45 MIN
CALORIE 655 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 500 g di maccheroncini
  • 500 g di sarde
  • 6 mazzetti di finocchietto selvatico
  • 80 g di uvetta sultanina
  • 80 g di pinoli
  • 4 filetti di acciughe dissalate
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • pistilli di zafferano
  • farina
  • olio
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • 500 g di maccheroncini
  • 500 g di sarde
  • 6 mazzetti di finocchietto selvatico
  • 80 g di uvetta sultanina
  • 80 g di pinoli
  • 4 filetti di acciughe dissalate
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • pistilli di zafferano
  • farina
  • olio
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Lessate in abbondante acqua salata la parte verde del finocchietto per 15 minuti dal bollore, sgocciolatelo, tenetelo da parte e conservate l’acqua di cottura.

Preparate le sarde: eliminate la testa, apritele a libro dalla parte del ventre, spinatele, infarinatene la metà e friggetele in olio bollente. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con aglio e prezzemolo, adagiatevi le restanti sarde, versatevi mezzo bicchiere d’acqua e cuocete 10-15 minuti, salate. Aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua, sale, pepe, mescolate in modo che le sarde si disfino, cuocete 10 minuti, ritirate e tenete da parte.

In un altro tegame fate stufare la cipolla tritata con mezzo bicchiere d’acqua e tre cucchiai d’olio, aggiungete il finocchietto tritato fine, l’uvetta bagnata e strizzata, i pinoli, i filetti d’acciuga e cuocete 10 minuti.

Lessate i maccheroncini nell’acqua tenuta da parte del finocchietto, sgocciolateli, conditeli con un filo d’olio e con la salsa allo zafferano, mescolate.

In una pirofila disponete strati di pasta alternati a strati di sarde fritte finendo con la pasta. Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti. Cospargete di prezzemolo e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Della pasta con le sarde, oltre alla ricetta classica palermitana qui riportata, ve ne sono altre con alcune varianti (nessun passaggio in forno, aggiunta di pangrattato finale ecc.) a seconda delle città. Ma guai aggiungere il pomodoro! Obbligatorio invece il finocchietto e il più profumato è quello di primavera, chiamato “rizzo”.

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Sallier de la Tour
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Colore giallo paglierino e sentori di frutta matura, melone, pesca con note floreali di ginestra. In bocca è asciutto, vegetale con retrogusto fresco e amarognolo.
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