PROCEDIMENTO
Il gelato alla crema è la base di tutto: la Genesi del gelato cosiddetto "all'italiana". E' via verità e vita per tutti coloro che vogliono avvicinarsi al dolce freddo & mantecato: è semplice e basico, ma non va preso sottogamba. Anzi giuoca scherzi antipatici assai a chi ne sottostima le impervie difficoltà.
Una versione plausibile, ma ancora lontana dalla perfezione, s'ottiene sfruttando i suggerimenti e gli sgridi di qualche chef/chefa che su fazzabù riprende gli entusiasmi del novizio gelataio. E la gelatiera Musso accompagna, ça va sans dir.
Fai andare a mano i 4 tuorli con lo zucchero bianco, menando con una certa furia calma la frusta. Lo zucchero va aggiunto piano piano, per favorire il processo di inclusione dell'aria che ti regalerà una bella spuma gialla chiara. Allunga, sempre menando, con il latte tiepido in cui hai lasciato un quarto d'ora in infusione un pezzo di baccello di vaniglia.
