Le melanzane ripiene di ricotta e funghi sono un secondo piatto facile e gustoso.
Sfiziose barchette di melanzane al forno farcite con un ripieno delicato. Come tutte le verdure ripiene si possono preparare anche in anticipo per pranzi in famiglia o cene tra amici.
 "Melanzane ripiene di ricotta e funghi ricetta")
 "Preparazione Melanzane ripiene di ricotta e funghi - Fase 1")
 "Preparazione Melanzane ripiene di ricotta e funghi - Fase 1")
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Per realizzare le melanzane ripiene di ricotta e funghi iniziate a mettere i funghi in una terrina, copriteli di acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 30 minuti. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavatele al centro, con l'aiuto di un coltellino affilato, fino a circa 1 cm dal bordo e raccogliete la polpa in una ciotola.
 "Preparazione Melanzane ripiene di ricotta e funghi - Fase 2")
 "Preparazione Melanzane ripiene di ricotta e funghi - Fase 2")
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Lessate i gusci così ottenuti per 10 minuti scarsi in acqua salata a bollore. Scolateli e adagiateli su un ripiano coperto da carta assorbente da cucina, con la cavità rivolta verso il basso in modo che rilascino tutta l'acqua residua. Nel frattempo lessate per qualche minuto, e nella stessa acqua, anche metà della polpa. Scolatela, strizzatela bene e mescolatela con gli spicchi d'aglio e il prezzemolo tritati.
 "Preparazione Melanzane ripiene di ricotta e funghi - Fase 3")
 "Preparazione Melanzane ripiene di ricotta e funghi - Fase 3")
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Raccogliete in una capiente ciotola la ricotta, il formaggio grattugiato, l'uovo, un pizzico di origano, una presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti quindi unite anche la polpa di melanzane.
 "Preparazione Melanzane ripiene di ricotta e funghi - Fase 4")
 "Preparazione Melanzane ripiene di ricotta e funghi - Fase 4")
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Togliete i funghi dall'acqua di ammollo, strizzateli bene e triteli. Diliscate e dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Unite anche questi ingredienti al composto di ricotta, amalgamate molto bene e farcite con il ripieno le barchette di melanzane.
 "Preparazione Melanzane ripiene di ricotta e funghi - Fase 5")
 "Preparazione Melanzane ripiene di ricotta e funghi - Fase 5")
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Disponetele in una pirofila spennellata di olio e versatene un po' a filo sulla superficie. Mettete in forno già caldo a 180° e cuocete per 40-50 minuti. Servite le melanzane ripiene di ricotta e funghi ben calde.
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