La crema diplomatica nasce dall'unione di due preparazioni base della pasticcieria, la crema pasticciera e la crema chantilly. Potete prepararla per rendere i vostri dolci ancora più golosi: come farcitura o decorazione la crema diplomatica è idele per torte, pasticcini, pancake, o semplicemente in abbinamento a frutta fresca di stagione e biscotti secchi come le lingue di gatto.
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Versate il latte in una casseruola insieme alla scorza di limone e portatela al limite dell'ebollizione. In una seconda casseruola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero semolato.
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Unite la farina setacciata e continuate a mescolare fino ad amalgamare. Versate, a filo e in più riprese, il latte caldo sempre girando.
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Portate il tutto nuovamente sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Trasferitela in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto. Portate a temperatura ambiente.
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Quando la crema pasticciera si sarà raffreddata preparate la crema chantilly: in una ciotola montate la panna con le fruste elettriche o con la planetaria. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato mescolando dal basso verso l'alto. Incorporatela alla crema pasticciera sempre girando delicatamente per non smontare.
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