Bulgur con verdure e feta

• 150 g di bulgur
• 1 melanzana lunga
• 5-6 carote non troppo grandi
• 2 pomodori tondi grappolo
• 120 g di feta
• paprika affumicata
• peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• prezzemolo fresco
• timo fresco
• olio d'oliva
• 1 cipolla rossa
• 600 ml di acqua calda (o brodo vegetale)
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale
• pepe