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Questa versione dell'insalata di pomodori prevede l'utilizzo di un maggior numero possibile di varietà di questo ortaggio, in modo da ottenere un risultato colorato e insolito. Una ricetta estiva semplice ma d'effetto.
Abbiamo utilizzato i ciliegini rossi e gialli, che abbiamo cotto in forno irrorandoli con un'emulsione di olio di oliva e vaniglia, pomodori verdi e tondi a spicchi, pomodori datterini a fettine. Li abbiamo accompagnati con cous cous e un mix di quinoa e bulgur, non senza una pioggia di erbe aromatiche fresche.
Il risultato è un'insalata di pomodori sfiziosa, sana e leggera, perfetta per un pasto in spiaggia, una pausa pranzo in ufficio o, perché no, un pic nic.
Potete trovare altre ricette con i pomodori nelle sezione dedicata.
1
Lessate il mix di quinoa e bulgur in acqua bollente salata cuocendolo per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e bloccate la cottura sotto acqua fredda corrente. Mettete il cous cous in una ciotola e aggiungete lo stesso volume di acqua calda. Coprite e lasciate riposare per qualche minuto fino ad ottenere la consistenza desiderata.
2
Aggiungete sale e un filo di olio extravergine di oliva e con una forchetta sgranate il cous cous. Lasciate raffreddare. Unite il mix di quinoa e bulgur e mescolate.
3
Tagliate i pomodori ciliegini rossi e gialli a metà. In un bicchiere emulsionate 1-2 cucchiai di olio di oliva con i semi di vaniglia mescolando con una forchetta.
4
Trasferite i pomodori tagliati in una teglia rivestita di carta da forno, conditeli con l'emulsione di olio alla vaniglia, sale, pepe fresco di mulinello, zucchero e origano a piacere. Cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 20-25 minuti. Fate raffreddare.
5
Aggiungete alla ciotola i pomodori verdi e il pomodoro tondo tagliati a spicchi, i datterini tagliati a fettine, i ciliegini cotti in forno, ormai freddi, insieme al loro condimento. Mescolate, unite un trito di erbe aromatiche e aggiustate di sale e pepe, quindi servite.
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