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Brasato al Barbera
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preparazione  20 min
ricetta  media

Il brasato al Barbera è un secondo piatto da grande occasione: il pranzo della domenica con la famiglia allargata o una cena speciale tra amici. Un brasato di manzo che rientra nei grandi classici della cucina italiana, la cui preparazione non è affatto complessa ma richiede una lunga marinatura, con ottimo vino e le giuste spezie, e una cottura lenta e amorevole. 

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 3H
TEMPO MARINATURA 12H
PORZIONI 4 PORZIONI
Brasato al Barbera
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 3H
TEMPO MARINATURA 12H
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 800 g di polpa di manzo
  • 1 bottiglia di Barbera
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 bacche di ginepro
  • 4 chiodi di garofano
  • 1 bastoncino di cannella
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 bicchiere di Brandy
  • 40 g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
INGREDIENTI
  • 800 g di polpa di manzo
  • 1 bottiglia di Barbera
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 bacche di ginepro
  • 4 chiodi di garofano
  • 1 bastoncino di cannella
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 bicchiere di Brandy
  • 40 g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
INTRODUZIONE
Il brasato al Barbera è un secondo piatto di carne importante, pur nella sua relativa semplicità d'esecuzione. Un brasato di manzo in versione rivisitata, rispetto al famosissimo Brasato al Barolo, realizzata con un vino meno corposo e tendenzialmente più giovane. 
Tagliato a fette e servito con la sua gustosissima salsa, insieme a un Purè di patate o con la Polenta, è una di quelle pietanze che sanno un po' di festa e invitano alla convivialità.
 
Brasare significa cuocere lungamente, 3-4 ore almeno quando si parla di carne, a fuoco lento e con poco liquido in un tegame coperto. E brasati si possono realizzare vari tipi di carne, per quanto originariamente si usavano quei tagli meno pregiati o che presentavano inserti di tessuto connettivo e necessitavano di lunghi tempi di cottura. Tra le nostre ricette trovate l'Anatra brasata con polenta gialla, il Brasato di capocollo o ancora la Polenta con cinghiale brasato.
 
Non solo secondi piatti però, provate anche gli Agnolotti di spinaci e brasato o i Finocchi con zucchine brasati.
 
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Stracotto di manzo e pere, Spezzatino al Barolo, Gulasch di manzo, Stracotto di pecora

Come preparare: Brasato al Barbera
Preparazione Brasato al Barbera - Fase 1
Preparazione Brasato al Barbera - Fase 1
1

Per preparare il brasato al Barbera incomiciate dal legare la carne con lo spago da cucina. Trasferitela in una ciotola con il sedano e la carota tagliati a tocchetti, la cipolla mondata, tagliata in quarti e steccata con i chiodi di garofano. Aggiungete l'aglio, la cannella, le bacche di ginepro,

Come preparare: Brasato al Barbera
1

Per preparare il brasato al Barbera incomiciate dal legare la carne con lo spago da cucina. Trasferitela in una ciotola con il sedano e la carota tagliati a tocchetti, la cipolla mondata, tagliata in quarti e steccata con i chiodi di garofano. Aggiungete l'aglio, la cannella, le bacche di ginepro,

Preparazione Brasato al Barbera - Fase 2
Preparazione Brasato al Barbera - Fase 2
2

Versate il Barbera, coprite con della pellicola alimentare e lasciate marinare per 12 ore. Trascorso questo tempo sgocciolate la carne dalla marinata e filtrate quest'ultima conservando il vino per le fasi successive. Trasferite nel mixer le verdure e tritatele finemente.

Come preparare: Brasato al Barbera
2

Versate il Barbera, coprite con della pellicola alimentare e lasciate marinare per 12 ore. Trascorso questo tempo sgocciolate la carne dalla marinata e filtrate quest'ultima conservando il vino per le fasi successive. Trasferite nel mixer le verdure e tritatele finemente.

Preparazione Brasato al Barbera - Fase 3
Preparazione Brasato al Barbera - Fase 3
3

Fate appassire questo trito in una casseruola con olio e burro. Unite la carne e fatela rosolare uniformemente senza mai forarla. Sfumate con il liquore, lasciatelo evaporare e aggiustate di sale e pepe.

Come preparare: Brasato al Barbera
3

Fate appassire questo trito in una casseruola con olio e burro. Unite la carne e fatela rosolare uniformemente senza mai forarla. Sfumate con il liquore, lasciatelo evaporare e aggiustate di sale e pepe.

Preparazione Brasato al Barbera - Fase 4
Preparazione Brasato al Barbera - Fase 4
4

Aggiungete adesso metà del vino tenuto da parte, coprite e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per circa 3 ore, girandola di tanto in tanto. Qualora il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unite altro vino. A cottura ultimata scolate la carne e tenetela in caldo mentre frullate il fondo di cottura. Servite il brasto al Barbera a fette nappandolo con la sua salsa.

Come preparare: Brasato al Barbera
4

Aggiungete adesso metà del vino tenuto da parte, coprite e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per circa 3 ore, girandola di tanto in tanto. Qualora il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unite altro vino. A cottura ultimata scolate la carne e tenetela in caldo mentre frullate il fondo di cottura. Servite il brasto al Barbera a fette nappandolo con la sua salsa.

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