Name: Gulasch di manzo
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g di carne di manzo; 600 g di cipolle bianche; 70 g di strutto; 30 g di burro; 1 bicchiere di vino rosso; 1 cucchiaio di aceto; 2 cucchiai di paprica; 1 limone; 2 spicchi d’aglio; 1 foglia di alloro; 1 pizzico di maggiorana; sale; pepe

Gulasch di manzo

preparazione
20 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	2H
CALORIE	550 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

800 g di carne di manzo
600 g di cipolle bianche
70 g di strutto
30 g di burro
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di paprica
1 limone
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
1 pizzico di maggiorana
sale
pepe

PROCEDIMENTO
In una casseruola dal doppio fondo lasciate sciogliere lo strutto, insaporitevi le cipolle tagliate ad anelli sottili e quando sono diventate trasparenti toglietele e tenetele da parte. Mettete nel recipiente la carne tagliata a spezzatino, fatela colorire, mettete di nuovo le cipolle, mescolate e continuate a far rosolare il composto.
Quando si è quasi formata una crosticina, spruzzate il vino e l’aceto, lasciateli evaporare, ma non del tutto, salate, mescolate. Spolverizzate il composto con la paprica, versate nel recipiente due bicchieri d’acqua tiepida e cuocete coperto per 1 ora e 30 minuti, aggiungendo acqua solo se la carne asciugasse troppo. Tritate finemente l’aglio, l’alloro e la maggiorana, insaporiteli per 2 minuti in un tegamino con il burro e aggiungeteli al gulasch, spruzzatelo con il succo del limone, mescolate e dopo 5 minuti ritirate, pepate e servite. Contorno classico, la polenta gialla.

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RICETTA FACILE

Polpo in umido in pentola a pressione

FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

Piatto diffuso in tutto il mondo, gulasch deriva
da gulyas, il nome dei pastori ungheresi a cavallo. In origine, carne cotta con cipolle e poi seccata al sole, era il cibo abituale dei lavoratori nomadi che, nelle soste, l’ammorbidivano nell’acqua bollente insieme a verdure tipo rape. Oggi la versione più diffusa, non più zuppa come la ungherese ma carne in umido, è quella austriaca come indica anche
l’ortografia della parola. In ungherese sarebbe goulash.

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È all'ideale connubio fra il melograno e la vite che si ispira il nome di questo vino, nome di un Teroldego di particolare concentrazione e fittezza che affonda le sue radici nella terra alluvionale, ghiaiosa-ciottolosa, di cinque vigneti del Campo Rotaliano. La fermentazione avviene in grandi tini aperti e l'affinamento dura 24 mesi in grandi tini aperti.

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