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Gulasch

Preparazione
20 min
ricetta
media
VOTO MEDIO

Il gulasch è un ricco e gustoso spezzatino di manzo caratterizzato dalla presenza della paprica. Un piatto unico eccellente e confortante, qui preparato con cipolla e peperoni, che deriva dalla tradizione popolare ungherese.

Gulasch ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
20 min
Tempo Cottura
2h
Porzioni
4 - 6

Ingredienti

  • 900 g di carne di manzo
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 2 peperoni rossi piccoli
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di paprica affumicata
  • 300 ml di acqua o brodo
  • 2 cucchiai di farina 00 più altra per infarinare la carne
  • 1 rametto di maggiorana fresca
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Il gulasch è un gustosissimo stufato di carne, possiamo definirlo impropriamente uno "spezzatino di manzo" ricco e speziato caratterizzato dalla presenza della paprica. Noi abbiamo utilizzato dello scamone di fassona piemontese: per un risultato ottimo, tuttavia, è più comune l'uso nel gulasch della spalla di manzo.

Si tratta di una ricetta molto diffusa in alcune zone di Austria e Germania e nel nostro Triveneto che deriva da una tipica zuppa di carne ungherese, il Gulyás-leves appunto, fatto con patate e peperoni. 

E sono proprio i peperoni e la cipolla che insieme alla paprica affumicata (fate attenzione al grado di piccantezza affinchè non sovrasti tutti i sapori) caratterizzano la versione che vi proponiamo. La ricetta per prepararlo è semplice, richiede solo un po' di attenzione ai passaggi e cottura lunga e lenta. 

Come tutti gli stufati di carne, anche il gulasch andrebbe consumato dopo alcune ore di riposo, l'ideale sarebbe quindi prepararlo il giorno precedente e servirlo poi riscaldato. In accompagnamento una polenta lasciata piuttosto morbida, delle semplici patate lesse o un gustoso purè di patate.

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Come preparare: Gulasch

Preparazione Gulasch - Fase 1
Preparazione Gulasch - Fase 1

1

Per preparare il gulasch iniziate a tagliare la carne a bocconcini. Mondate i peperoni, privandoli dei semi e tagliateli a striscioline. Affettate la cipolla sottilmente.

Preparazione Gulasch - Fase 2
Preparazione Gulasch - Fase 2

2

Infarinate la carne, scuotetela tra le mani per eliminare la farina in eccesso e fatela rosolare in una casseruola con olio ben caldo, a fiamma vivace, per qualche minuto dorandola su tutti i lati. Toglietela e mettetela da parte.

Preparazione Gulasch - Fase 3
Preparazione Gulasch - Fase 3

3

Nella stessa casseruola, unendo ancora un filo d'olio se necessario, fate insaporire a fuoco basso lo spicchio d’aglio e la cipolla. Una volta che la cipolla è appassita aggiungete anche i peperoni, mescolate e unite la carne.

Preparazione Gulasch - Fase 4
Preparazione Gulasch - Fase 4

4

Amalgamate il tutto e aggiungete anche la passata di pomodoro e una macinata di pepe. Dopo qualche istante unite l'acqua o il brodo ben caldi, fino a ricoprire e aggiungete la paprica. Aggiungete anche la maggiorana e portate a bollore, quindi riducete la fiamma. Fate sobbollire delicatamente, a pentola coperta ma lasciando un piccolo sfiato, per 1 ora e mezza circa. Controllate ogni tanto e se fosse necessario aggiungete poca acqua calda.

Preparazione Gulasch - Fase 5
Preparazione Gulasch - Fase 5

5

Mescolate i 2 cucchiai di farina con 4 cucchiai d’acqua fredda e irrorate lo stufato con questo composto. Mescolate bene, portate nuovamente a ebollizione poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il tutto fino a quando il fondo si sarà addensato e la carne risulterà tenera. Aggiustate di sale e terminate con una spolverata di prezzemolo tritato. Lasciate preferibilmente riposare il gulasch per qualche ora prima di servirlo riscaldato.

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