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Brasato di capocollo
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preparazione  20 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 2H E 15 MIN
CALORIE 520 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
Brasato di capocollo
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 2H E 15 MIN
CALORIE 520 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 1 capocollo di maiale intero (senz’osso)
  • 2 bottiglie di Merlot
  • 1 per la marinatura e 1 per la cottura (nella ricetta originale era usato il Clinto, vitigno oggi semiscomparso)
  • 1 cipolla
  • alloro
  • bacche di ginepro
  • grani di pepe nero
  • chiodi di garofano
  • sale
  • olio d’oliva
  • noce di burro (nella ricetta originale veniva usato lo strutto)
  • 1 bicchiere di passata di pomodoro
  • brodo di carne
INGREDIENTI
  • 1 capocollo di maiale intero (senz’osso)
  • 2 bottiglie di Merlot
  • 1 per la marinatura e 1 per la cottura (nella ricetta originale era usato il Clinto, vitigno oggi semiscomparso)
  • 1 cipolla
  • alloro
  • bacche di ginepro
  • grani di pepe nero
  • chiodi di garofano
  • sale
  • olio d’oliva
  • noce di burro (nella ricetta originale veniva usato lo strutto)
  • 1 bicchiere di passata di pomodoro
  • brodo di carne
PROCEDIMENTO
Tagliare il capocollo a bocconcini, tipo spezzatino, e farlo marinare nel vino nero con la cipolla tagliata grossolanamente e le spezie (frantumate appena prima). Lasciare in marinatura una notte intera. Il giorno seguente, scolare la carne dalla marinata e metterla a rosolare con un po’ di olio e di burro in una casseruola larga e non troppo alta, a fuoco medio. Lasciar asciugare tutta l’acqua che la carne perde. Quando i bocconi sono perfettamente rosolati e iniziano a sfrigolare, aggiungere il sale, 1/3 della marinata filtrata e il vino necessario a ricoprire la carne. Aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Lasciare evaporare il vino finché non se ne avrà più il sentore. Aggiungere quindi il brodo di carne fino quasi a coprire i bocconcini, abbassare la fiamma e portare a cottura. Servire con polenta o con purè di patate spolverato di tartufo.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Il capocollo è un taglio di carne che si trova fra la parte superiore del collo e la spalla del suino.


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Noi
Noi
Colore rubino fitto e carattere esuberante. Al naso presenta note di frutti rossi e neri, di cuoio e liquirizia. Al palato ha tannini definiti e una piacevole nota sapida. Armonico e coerente.
Valle d'Aosta Gamay
Alla vista è rosso rubino vivo, mentre all'olfatto si rivela fruttato, intenso, caratteristico. Il sapore è secco, fruttato, leggermente tannico, con un fondo amarognolo.
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