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Brasato di capocollo

Preparazione
20 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO

Brasato di capocollo ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
20 min
Tempo Cottura
2h e 15 min
Porzioni
4
Tempo totale
2h e 35 min
Calorie
520

PROCEDIMENTO

Tagliare il capocollo a bocconcini, tipo spezzatino, e farlo marinare nel vino nero con la cipolla tagliata grossolanamente e le spezie (frantumate appena prima). Lasciare in marinatura una notte intera. Il giorno seguente, scolare la carne dalla marinata e metterla a rosolare con un po’ di olio e di burro in una casseruola larga e non troppo alta, a fuoco medio. Lasciar asciugare tutta l’acqua che la carne perde. Quando i bocconi sono perfettamente rosolati e iniziano a sfrigolare, aggiungere il sale, 1/3 della marinata filtrata e il vino necessario a ricoprire la carne. Aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Lasciare evaporare il vino finché non se ne avrà più il sentore. Aggiungere quindi il brodo di carne fino quasi a coprire i bocconcini, abbassare la fiamma e portare a cottura. Servire con polenta o con purè di patate spolverato di tartufo.

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