 "Zuppa maremmana")
Lavate i toscanelli, metteteli in una pentola con due spicchi d’aglio, due foglie di salvia e tre cucchiai d’olio. Aggiungete un litro e mezzo d’acqua, non aggiungete sale, ponete sul fuoco. Coprite e cuocete a fuoco basso per due ore. Salate con...
Lavate i toscanelli, metteteli in una pentola con due spicchi d’aglio, due foglie di salvia e tre cucchiai d’olio. Aggiungete un litro e mezzo d’acqua, non aggiungete sale, ponete sul fuoco. Coprite e cuocete a fuoco basso per due ore. Salate con...
 "Risotto col preboggion")
Il preboggion, un mazzetto formato da cinque tipi di piccole erbe che crescono spontaneamente nei prati delle campagne liguri, è composto da verza primaticcia, borragine, crespignola, dente di cane, bietola selvatica.
 "Gelato misto croccante e crema")
Fate la crema: in una casseruola mettete il latte e la stecca di vaniglia incisa in più punti, portate a bollore, ritirate e filtrate. Montate i tuorli con lo zucchero, diluiteli con il latte bollente versato a filo e cuocete con fiamma al...
 "Tuttoripieno alla calabrese")
Togliere la calotta ai pomodori, eliminare i semi, capovolgerli e lasciarli sgocciolare. Dividere i peperoni, vuotarli di semi e filamenti. Scavare le zucchine eliminando un po’ della polpa centrale, e fare altrettanto con patate, melanzane e... Leggi tutto
 "Ravioli di baccalà e uvetta")
Preparate la pasta e fatela riposare al fresco per un’ora. In una padella scaldate l’olio e insaporitevi le cipolle a fettine. Unite il baccalà spellato e a pezzetti. Cuocete per un’ora a fuoco basso, poi frullate.... Leggi tutto
 "Tortellini di magro")
Preparate il ripieno: in una terrina setacciate la ricotta e poi amalgamatela con le uova, il Grana Padano e il prezzemolo, salate e pepate, lasciate riposare.
 "Composta molisana")
In una ciotola mescolate l’olio con i filetti d’acciuga tagliuzzati finemente, aggiungete l’origano e il sale. Bagnate leggermente i taralli con un po’ d’acqua fredda, spruzzateli con l’aceto e lasciateli...
 "Paglia e fieno con rigaglie")
In un tegame fate sciogliere il burro, insaporitevi lo scalogno tritato e le rigaglie di pollo a fettine, tranne il fegato. Salate con moderazione, pepate e cuocete un quarto d’ora. Aggiungete il fegato a pezzetti e cuocete due minuti. In un...
 "Risotto con l'anguilla")
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e toglietelo appena diventa dorato. Aggiungete i pomodori tritati, lasciateli insaporire per alcuni minuti, poi unite le anguille tagliate a piccoli pezzi,...
 "Pennette alla salsa di cipolle")
Tagliate le cipolle a fettine sottilissime, fatele insaporire in due cucchiai d’olio, bagnatele con un po’ di brodo leggero e lasciatele cuocere fino a quando sono disfatte. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela...
 "Linguine broccoletti e pancetta")
Mondate i broccoletti, divideteli a cimette e lavateli in acqua fredda. Tagliate la pancetta a cubetti, fatela appassire in una padella con due cucchiai d’olio, aggiungete l’aglio e la metà dei broccoletti, mescolate e dopo cinque minuti unite il...
 "Morsello")
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e fatevi sciogliere il guanciale tritato, dopo alcuni minuti aggiungete le foglie di alloro e i chiodi di garofano, poi la trippa e il fegato a listarelle, il cuore e la milza a pezzetti, mescolate.... Leggi tutto
 "Spaghetti alla chitarra con zucca e mazzancolle")
Tagliate la zucca a striscioline lunghe e sottili cercando di dare loro la stessa forma degli spaghetti alla chitarra. In una larga padella scaldate l’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio sbucciato, unite i filetti di zucca e... Leggi tutto
 "Risotto ai porri con rape rosse")
Amo il riso e non sono mai stato da Bartolini: anche se voglio, uuh, se voglio. Alla prima occasione voglio andare alle Robinie ed assaggiare il risotto con il gelato di rape rosse: questo è un omaggio preventivo, fosse solo per il nome e...
 "Maccheroni con olive e funghi")
Tagliate le olive a pezzetti e i funghi a fettine. Tritate l’aglio e un ciuffo di prezzemolo. Riunite gli ingredienti in una ciotola, salate, pepate, aggiungete alcuni giri d’olio versato a filo. Lasciate insaporire per circa un’ora. Lessate i...
 "Gnocchi di patate rosse con melanzane")
L'impasto dei gnocchi di patate è sempre qualcosa di avventuroso, condizionato da numerosi fattori: la polpa della patata, la cottura, l'età, la farina. Dal gusto di chi li realizza: c'è chi li ama duri e polpacciuti, che li...
 "Spaghetti alle acciughe e pomodoro")
E' quel giorno d'inverno che ti salta addosso il cambio di temperature: hai le ossa a pezzi, gli occhi ti esorbitano e la testa pulsa come un semaforo lampeggiante. Mica hai voglia di fare l'Artusi, ma nemmeno di mangiaracci solo perchè il...
 "Bruschetta")
Tagliate il pane a fette dello spessore di un centimetro e fatele tostare sotto il grill del forno o meglio sulla brace. Ritiratele e, ancora calde, strofinate un lato con l'aglio sbucciato, un pizzico di sale e uno di pepe, irrorate con un filo...
 "Lepre in umido")
Tagliate la lepre a pezzi, tenete da parte il fegato. In una terrina mettete il succo di limone, l’olio, l’alloro, un po’ di timo, sale, pepe e fatevi marinare lo spezzatino per circa cinque ore. In una casseruola scaldate un cucchiaio d’olio,...
 "Crema fredda di pomodoro")
In una grande casseruola lasciate scaldare quattro cucchiai d’olio e fatevi sfinire le cipolle tagliate ad anelli molto sottili. Quando sono diventate color oro pallido aggiungete i pomodori privati dei semi e tritati grossolanamente, le zucchine a...
 "Agnello alle erbe aromatiche")
In una ciotola versate l’aceto, il rosmarino, la salvia e l’alloro tritati e lasciate in infusione per 15 minuti. Tagliate l’agnello a pezzi non troppo grandi, infarinateli, setacciateli per eliminare la farina in eccedenza. In una casseruola...
 "Lumache al pomodoro")
Coprite il fondo di una terrina con alcune foglie di lattuga, cospargetele con la mollica di pane bagnata, strizzata e sbriciolata, abbondante mentuccia e sopra distribuite le lumache con il loro guscio, poi usando un coperchio conalcuni pesi...