PROCEDIMENTO
In una casseruola lasciate fondere il burro, insaporitevi la cipolla finemente tritata e, quando è diventata trasparente, adagiatevi gli ossibuchi infarinati, fateli colorire a fuoco vivace da entrambe le parti, salate e pepate. Dopo 2 minuti spruzzateli con il vino, fatelo evaporare, cospargeteli con sedano e carota tritati, copriteli a filo con acqua fredda e cuoceteli per 30 minuti. A questo punto unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida, mescolate e cuocete ancora 30 minuti.
Preparate la “gremolada” tritando la buccia (solo la parte gialla tagliata sottilmente) del limone e un ciuffo di prezzemolo, cospargete il trito sugli ossibuchi e lasciate scaldare per 5 minuti. Disponete gli ossibuchi al centro del piatto da portata caldo e intorno distribuite il risotto. Servite subito.