Name: Ossibuchi alla milanese
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 ossibuchi (tagliati dal muscolo posteriore del vitello); 50 g di burro; 1 dl di vino bianco secco; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 1/2 cipolla; 1 carota; 1 gambo di sedano; farina; sale; pepe.; buccia di 1/2 limone; prezzemolo

Ossibuchi alla milanese

preparazione
15 min

ricetta
media

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	1H E 15 MIN
CALORIE	337 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

4 ossibuchi (tagliati dal muscolo posteriore del vitello)
50 g di burro
1 dl di vino bianco secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
farina
sale
pepe.
PER LA &LDQUO;GREMOLADA&RDQUO;:
buccia di 1/2 limone
prezzemolo

PROCEDIMENTO
In una casseruola lasciate fondere il burro, insaporitevi la cipolla finemente tritata e, quando è diventata trasparente, adagiatevi gli ossibuchi infarinati, fateli colorire a fuoco vivace da entrambe le parti, salate e pepate. Dopo 2 minuti spruzzateli con il vino, fatelo evaporare, cospargeteli con sedano e carota tritati, copriteli a filo con acqua fredda e cuoceteli per 30 minuti. A questo punto unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida, mescolate e cuocete ancora 30 minuti.

Preparate la “gremolada” tritando la buccia (solo la parte gialla tagliata sottilmente) del limone e un ciuffo di prezzemolo, cospargete il trito sugli ossibuchi e lasciate scaldare per 5 minuti. Disponete gli ossibuchi al centro del piatto da portata caldo e intorno distribuite il risotto. Servite subito.

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RICETTA MEDIA

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

Per quanto riguarda la “gremolada” in alcuni libri si leggono ricette che prevedono oltre al limone e al prezzemolo anche un’acciuga. Bene, alcuni esperti considerano la sua presenza un vero “attentato” gastronomico. Gli ossibuchi, come piatto del territorio, andrebbero serviti su una base di risotto alla milanese (ricetta a pag. 96).

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