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Tournedos


preparazione  10 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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I tournedos sono un secondo piatto di carne della tradizione francese. Vengono fatti con il filetto di manzo o maiale. Non fatevi ingannare dalle apparenze, i tournedos sono eleganti nel nome e nell'aspetto, ma molto semplici da preparare.​

 
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 10 MIN
COTTURA 15 MIN
MARINATURA 12H
CALORIE 462 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 8 piccoli medaglioni di filetto di maiale
  • 50 ml di panna
  • 1 bicchierino di brandy
  • formaggio grattugiato
  • olio
  • sale
  • pepe.
  • PER LA MARINATA:
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 foglie d’alloro
  • prezzemolo
La cucina tradizionale non tramonta mai, i tournedos sono un piatto classico a base di carne, hanno origini francesi e fanno parte delle basi della cucina.
 
Assieme ad altri grandi classici secondi di carne come il filetto al pepe verde o il filetto alla Wellington, i tournedos sono un secondo sempre gradito, perfetto per i pranzi in famiglia, accompagnati da un contorno alle patate, per restare sul classico il purè o le patate duchessa.
I tournedos si ricavano dalla parte finale del filetto e sono fette alte circa 2-3 cm.  di manzo, vitello o maiale (come in questa ricetta) e possono essere preparati in vari modi.
I più famosi sono senza dubbio i tournedos alla Rossini, grande intenditore e amante del buon cibo, a cui si attribuisce la frase "Io non conosco occupazione per me più deliziosa del mangiare, mangiare come si deve, intendiamoci. L'appetito è per lo stomaco ciò che l'amore è per il cuore".
 
La carne si deve preparare con un po' di anticipo, perché deve essere marinata per una notte con vino e aromi, poi rosolata in padella e sfumata con brandy, fino a creare una salsa con il fondo di cottura.   
Nella sezione dedicata troverete tante altre idee per salse e marinate che renderanno ancora più gustori i vostri secondi a base di carne di maiale.
 
 
ALTRE RICETTE GUSTOSE: filetto di maiale con datteri freschi, arrosto di vitello al latte, arrosto di maiale al forno

 
 

Come preparare: Tournedos

Preparazione Tournedos - Fase 1
Preparazione Tournedos - Fase 1
1

I torunedos si preparano con una sera d'anticipo. Marinate i medaglioni per una notte con gli ingredienti indicati, comunque per almeno 8 ore. Se necessario girateli in modo che la marinatura risulti più uniforme possibile. Al termine della fase di marinatura il colore della carne sarà sensibilmente cambiato.

Preparazione Tournedos - Fase 2
2

Sgocciolate i medaglioni di filetto dalla marinata, asciugateli e cuoceteli in poco olio a fuoco vivo per cinque minuti, salate e pepate, sgocciolateli e teneteli in caldo.

Aggiungete al fondo di cottura il brandy, la panna e un pizzico di sale, mescolate. Irrorate i tournedos con il fondo di cottura e serviteli caldi.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"
 
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