Le nostre 20 migliori ricette con il baccalà

20 ricette con il baccalà! Ma cos’è il baccalà? E soprattutto che differenza c’è fra merluzzo, baccalà e stoccafisso. Lo sappiamo tutti ma ci confondiamo spesso, comunque. Il merluzzo (che naturalmente può essere consumato anche fresco) è il pesce da cui si parte per ottenere sia baccalà sia stoccafisso.

Nel primo caso il merluzzo viene sottoposto a un procedimento di salatura dunque il baccalà è merluzzo salato (in qualche caso anche essiccato ma successivamente). Nel caso dello stoccafisso, invece, è merluzzo essiccato all’aria. Lo stoccafisso viene prodotto solo il Norvegia, mentre il baccalà in tutto il Nord Europa. Le ricette tradizionali spesso non aiutano a fare chiarezza, si pensi al Baccalà alla vicentina, si chiama così ma attenzione, per prepararlo è di rigore l’uso dello stoccafisso, dunque il baccalà, in questo caso, è un piatto tipico a base di stoccafisso. 

La cucina regionale prevede il baccalà dal Friuli alla Calabria, sì perché il baccalà abbinato a ingredienti diversi si mangia ovunque. In questa selezione vi proponiamo ricette leggere come i Petali di baccalà con pomodorini confit e tapenade e ricette più sostanziose come Polenta e baccalà. Il più semplice è il Baccalà con i pomodorini del Piennolo, il più goloso il Baccalà fritto!

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