Ora in libreria "A fuoco spento", il quinto volume della nuova collana No Stress

Ricette Svuotafrigo è il primo volume. Esperienza mistica: chi non si è mai trovato davanti a un frigorifero semivuoto senza sapere da dove cominciare? La risposta è semplice e scontata, ma se la si vede da un punto di vista diverso, possono nascere idee super gustose. 

Questo primo volume della collana No Stress in Cucina invita a cucinare in modo semplice e consapevole, valorizzando i pochi ingredienti che già abbiamo in casa, senza necessariamente uscire a fare la spesa. Così, verdure, pane, resti di formaggio dimenticati nel frigorifero, o carne e pesce surgelato in scadenza, diventeranno protagonisti. 

Piatti antispreco, consigli per organizzare la dispensa e ritrovare il piacere di cucinare, anche quando gli ingredienti nel frigorifero sembreranno “spaiati” e poco abbinabili. Provare per credere: Cestini di patate con uovo e speck; Conchiglie alle erbe, capperi e olive; Spiedini di pollo al limone e miele; Frittata soufflé di lattuga sono solo alcune delle ricette che sapranno sorprendere il palato.

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Idee che scarseggiano e tempi risicati da dedicare ai fornelli? La risposta è contenuta nel secondo volume della collana No Stress in cucina di Cucchiaio d’Argento, “Tutto in una pentola”. Il one-pot è la soluzione vincente. Un modo di cucinare antichissimo che risulta alleato e contemporaneo, evitando sprechi, eliminando passaggi perditempo, e portando a tavola piatti bilanciati e gustosi. 

Come insegnano gli anglosassoni: si cucina tutto in un recipiente - one pot, appunto - che sia esso un tegame, una pentola, casseruola, padella o teglia. Un solo recipiente per amalgamare i sapori, e risparmiare tempo.

Così, si preparano con semplicità risotti cremosi e zuppe confortanti, contorni di verdure e ricchi secondi di carne o di pesce: pochi ingredienti, simili cotture, e sapori che si uniscono. Senza fatica, con cotture che spesso non richiedono neppure di essere seguite passo passo. Il plus ulteriore? Ce ne sono diversi: la cucina sarà più ordinata, con meno utensili da lavare (quindi minor spreco di energia elettrica e detersivi!), e l’approccio salutare ed educativo anche per i più piccoli che avranno così tutti gli ingredienti in un solo piatto (verdure comprese anche per i più capricciosi).

Il volume “Tutto in una pentola” contiene 90 ricette in cui viene specificato, oltre agli ingredienti, anche il recipiente più idoneo alla preparazione. Ad esempio, in pentola o in tegame, si possono preparare un Riso speziato all’orientale o un Risotto con zucca e gamberoni; avvolgenti creme, di zucchine, o anche di ceci con farro, ma anche secondi facili e veloci, come la Rana pescatrice con pomodorini e olive. 

La cottura in padella è, invece, particolarmente indicata per spiedini e polpette di carne, per frittate o padellate a base di pesce e verdure, o un Pollo in agrodolce.

Grande versatilità offre anche la cottura al forno, che grazie a teglie, stampi e cocotte, consente di cuocere una Crostata di patate e pancetta affumicata; Tortini di alici monoporzione; Baccalà alla triestina o il Polpo alla Luciana, per le grandi occasioni, ma senza affollare i fornelli e perdere ore a riassettare. Per un piatto gourmet… one pot!

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ll terzo volume della collana No Stress in Cucina di Cucchiaio d’Argento è più green e più goloso che mai. “PIÙ VEG sulla tua tavola”, infatti, dedica ampio spazio all’alimentazione varia e bilanciata, con il vegetale protagonista del menu. Ricette per ogni giorno, ma anche per occasioni speciali e alla portata di tutti. Non solo contorni o semplici piatti di verdura, ma piatti in cui gli ingredienti si accostano in preparazioni ricche di nutrienti e di sapore, all’insegna del benessere e del gusto.

Seguendo il ritmo delle stagioni, si potranno valorizzare a pieno le materie prime, portando in tavola colori e sapori sempre nuovi, dall’antipasto al dolce.

Prima di tutto, questo volume aiuterà a sfatare alcuni (falsi) miti: quando si parla di alimentazione plant based, si sa, le obiezioni fioccano. Si tende a pensare, per esempio, che cucinare piatti vegetariani sia più laborioso, richieda quindi più tempo e abbia anche un costo più alto. Falso: se si organizza bene la dispensa, seguendo il calendario della stagionalità, l’unica spesa frequente da prevedere è quella di ortaggi e frutta, che sono deperibili ed è quindi bene consumare freschi.

Il volume contiene 90 ricette - divise in Primavera-Estate ed Autunno-Inverno -pensate per superare la monotonia e preparare piatti plant based bilanciati e ricchi di gusto, che combinano in modo armonioso cereali, legumi, ortaggi e derivati della soia, valorizzando ogni ingrediente. Da provare (per credere) la Vellutata di puntarelle con riso rosso e mandorle, o una saporita Crostata di fave e pâté di olive alla menta, da servire come antipasto o finger food all’aperitivo. Nei mesi più freddi c’è spazio per piatti unici ricchi e avvolgenti, come il Basmati con tofu al forno, salsa di arachidi e cavolini, oppure per preparazioni che valorizzano le verdure di stagione: gli Gnocchi gratinati con zucca e scamorza affumicata, o il Plumcake di avena con cavolo nero e ceci.

Ci si potrà divertire a preparare piatti sani, bilanciati, e a scoprire nuovi alleati in cucina. Conoscete i legumi dall’Oriente? Gli edamame, ossia fagioli di soia acerbi, con tanto di baccello; gli azuki, originari del Giappone, piccoli e di colore rosso scuro, che sono considerati “i re dei fagioli” per il loro alto valore nutrizionale e per le loro proprietà depurative, o ancora, i mung, piccoli legumi di origine indiana, perfetti per zuppe e minestre. Il plus? Sono super digeribili!

Potrete scoprire, tra le pagine di Più Veg, quanto il tofu sia versatile nella preparazione di zuppe, stufati e dolci, per condire la pasta oppure fare polpette o farcire tortini salati.

E se tempeh e seitan sono ancora ingredienti inesplorati, rimarrete piacevolmente stupiti, non solo dalle loro infinite proprietà benefiche, ma anche dai mille usi in una cucina sempre più green.

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ll quarto volume della collana No Stress in Cucina di Cucchiaio d’Argento è un vero e proprio kit di sopravvivenza. “Menù per ogni stagione”, infatti, è un manuale contro l’ansia da fornelli, attraverso un approccio pratico con tecniche smart e ricette infallibili, ideali per il menù di tutti i giorni.

Che sia per la pausa pranzo, i piatti da condividere con la famiglia, o con gli ospiti del weekend, basteranno organizzazione e qualche consiglio ad hoc per riuscire a destreggiarsi tra ingredienti e preparazioni, senza correre il rischio di essere “banali” o ripetitivi. Imprescindibile, seguire la stagionalità degli ingredienti per comporre dei menù completi e vari, adatti alle esigenze e ai gusti di tutti.

I segreti quando il tempo (e talvolta la fantasia) scarseggiano? Pianificare la spesa, fare scorte per alcuni giorni o per l’intera settimana, preparare in anticipo alcune basi, come cereali, verdure o sughi, fanno tornare il piacere di cucinare, anche tra un impegno di lavoro e un’incombenza quotidiana.

Il volume contiene 90 ricette di piatti semplici, certo, ma di gran gusto. Proprio per seguire la freschezza e la disponibilità degli ingredienti, e fare quindi compere sostenibili (se non si coltiva un orto, ovviamente!), il volume è diviso in capitoli per ogni stagione.

In primavera, ad esempio, si possono preparare Cestini di asparagi e bacon o Spaghetti di farro con carciofi e fave. Per un pranzo leggero o una cena raffinata, poi, provate la Crostata di pecorino al profumo di agrumi o il Riso Venere con crema di fave e salmone. Con l’arrivo dell’estate, via con le Friselline con alici al finocchietto e arancia, fresche e colorate, come i Paccheri con gazpacho e ricotta affumicata, e la chiusura in dolcezza con la Cheesecake di pesche, cacao e amaretti.

In autunno e inverno i piatti si fanno più corposi e avvolgenti: si possono preparare le Pappardelle ai funghi o il Risotto ai finocchi, porri e capesante, portare in tavola un Flan di cavolfiore con pesto di noci e prezzemolo o degli Involtini di verza con tacchino e crema di carote. Le occasioni un po’ speciali che richiedono magari ricette ad effetto per gli ospiti, compongono l’ultima parte del volume: Scampi al sale aromatico e miele, Gamberoni in crosta e Mini pavlove con fragole e lamponi. Un menù equilibrato e goloso per ogni occasione.

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Il quinto volume della collana No Stress in Cucina di Cucchiaio d’Argento è un altro kit di sopravvivenza. “A Fuoco Spento”, infatti, è un manuale che contiene ricette di piatti completi, gustosi ed originali, preparati senza accendere i fornelli o il forno. Utilissimo e alleato se si ha poco tempo e poca voglia di lavare infinite stoviglie. I plus ulteriori? Si risparmia, perché si riducono i consumi, si preservano al meglio i nutrienti degli ingredienti, e con l’arrivo della bella stagione. si affronta il caldo con preparazioni fresche e leggere.

Che sia per la pausa pranzo, i piatti da condividere con la famiglia, o con gli ospiti del weekend, si segue la stagionalità degli ingredienti, abbinandoli senza cuocere. Le materie prime crude sapranno sorprendere. Dagli antipasti alle zuppe fredde e i gazpachi, dalle insalate colorate ai piatti unici equilibrati, fino al dessert. Ma anche salse, dressing e marinature, che aggiungono personalità a ogni piatto.

Il volume contiene 90 ricette sfiziose e totalmente “raw” versatili e golose. Tra Cheesecake alla ricotta, noci e pomodori secchi, un classico Rotolo di salmone e robiola oppure un fresco Dip libanese di cetriolo e yogurt da servire con pita o focaccia, l’antipasto è servito. E il gazpacho? Non solo il classico con il pomodoro: provate a farlo con barbabietola e finocchietto. Carne e pesce sono ovviamente crudi (e da sceglie con cura dal macellaio e nella pescheria di fiducia). Via con Carpaccio di tonno agli agrumi, Pesce spada con verdure, frutta e pane carasau e Tartare di manzo mediterranea. Il piatto che vi svolterà il pranzo (anche da portare in ufficio)? Il Couscous di cavolfiore con pane alle noci e gorgonzola o l’Insalata con anguria, quartirolo, pane e olive. In chiusura una Mousse di avocado e banana con corn flakes e fragole, di cui non vorrete più fare a meno e che replicherete per tutta l’estate.

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