Campionato Mondiale della Pizza 2026: cosa abbiamo visto a Parma

Girando tra gli stand, ci siamo accorti che l’innovazione non si ferma a tecniche e impasti. Abbiamo visto soluzioni per il controllo dell’umidità, packaging più traspiranti e un’attenzione crescente alla comunicazione degli ingredienti anche fuori dal locale.

Grande attenzione è stata dedicata a delivery e take away, con soluzioni pensate per far arrivare la pizza a casa nelle stesse condizioni in cui esce dal forno. Good Morning Paper, per esempio, ha sviluppato un piatto goffrato volto a mantenere la pizza asciutta e preservarne la fragranza. I rilievi sul fondo sollevano la pizza dal cartone, permettono all’aria di circolare e riducono la condensa, evitando che l’impasto si inumidisca.

Centrale - anche all’interno dei vari talk e workshop - è stato il tema della sostenibilità. Non si è proposto solo di ridurre gli sprechi, ma di ripensare completamente il lavoro in cucina. L’obiettivo è di arrivare a non buttare più nulla: bucce, scarti vegetali e parti meno utilizzate diventano ingredienti per polveri, essiccazioni o basi aromatiche. Spezie e aromi che sono stati a loro volta oggetto di studio, per capire come utilizzarli per valorizzare gli altri ingredienti senza coprirne il gusto.

Si è parlato molto anche di tracciabilità. Il grano oggi non è più solo una materia prima: ha una provenienza precisa, documentata, con una vera e propria “carta d’identità” che accompagna il prodotto fino all’impasto.

Diversi sono stati anche i momenti di degustazione e show cooking. Tra i più interessanti cui abbiamo partecipato c’è stato quello dedicato all’abbinamento tra pizza e vino come alternativa alla classica birra. Una proposta che sta tornando di tendenza negli ultimi anni, ma che in realtà affonda le radici nella tradizione: quando nacque, la pizza napoletana veniva servita con un vino rosso frizzante.

È stata proposta una degustazione con protagonista una pizza con impasto al nero di seppia affiancata da un rosé della cantina trevisana Sutto. Il rosé, con la sua acidità e la componente aromatica, pulisce il palato e alleggerisce la percezione dell’impasto.

Emerge così un chiaro cambio di prospettiva. La pizza non è più necessariamente legata a una sola bevanda, ma può dialogare con una carta vini, a patto che ci sia alla base un lavoro di selezione ad hoc e che venga correttamente comunicato al cliente.

Ritorna qui il tema dell’esperienza: non si tratta di sostituire abitudini consolidate, ma di ampliare le possibilità per il consumatore ed educarlo a una scelta consapevole.