 "Île flottante")
L'île flottante è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria francese. Consiste in una coppa di crema inglese su cui si posiziona una quenelle di meringa soffice. Il tutto viene completato da una golosa salsa al caramello e mandorle tostate.
La torta di pesche sciroppate è uno squisito dessert dall'aspetto deliziosamente retrò. Si tratta di una crostata di frolla dal ripieno morbido, reso leggermente umido dalla presenza della frutta. Un dolce profumato e goloso, elegante, assolutamente perfetto per l'ora del té.
 "Torta di pesche sciroppate e amaretti ricetta")
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 1")
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 1")
1
Per realizzare la torta di pesche sciroppate e amaretti preparate innanzi tutto la pasta frolla secondo la ricetta base e lasciatela riposare in frigorifero, avvolta in pellicola per alimenti, per almeno un'ora. Nella ciotola della planetaria montate le uova intere, i tuorli e lo zucchero utilizzando la frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 2")
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 2")
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Unite la farina e la fecola setacciate insieme e la farina di mandorle. Da ultimo aggiungete il burro fuso tiepido e continuate a lavorare il composto che risulterà liscio e omogeneo. Stendete i tre quarti della frolla a uno spessore di circa 5 mm e disponetela in una tortiera da 18 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Dovrete formare un guscio di pasta di 4 cm d'altezza e bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta.
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 3")
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 3")
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Spalmate la confettura di albicocche e disponetevi a raggiera le pesche sciroppate tagliate a fette.
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 4")
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 4")
4
Sbriciolate grossolanamente gli amaretti con le mani e distribuiteli sopra le pesche, coprite con metà composto d'uovo montato e aggiungete un altro strato di amaretti sbriciolati. Coprite con il restante composto d'uovo. Stendete la pasta frolla rimasta e ritagliate delle strisce con le quali decorare la torta.
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 5")
 "Preparazione Torta di pesche sciroppate e amaretti - Fase 5")
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Cuocete la torta di pesche e amaretti in forno ventilato, preriscaldato a 180°, per 35 minuti o fino a quando la superficie risulterà gonfia e avrà assunto un bel colore dorato. Una volta fredda spolverate il perimetro esterno con zucchero a velo e decoratela con una fetta di pesca ed un amaretto.
L'île flottante è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria francese. Consiste in una coppa di crema inglese su cui si posiziona una quenelle di meringa soffice. Il tutto viene completato da una golosa salsa al caramello e mandorle tostate.
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