 "Ricciola al vapore")
La ricciola al vapore è un secondo di pesce sano, leggero e gustoso, grazie alla cottura che preserva le qualità organolettiche di questo prelibato pesce azzurro.
Un piatto semplice, veloce e versatile a base di tre ingredienti principali: ricciola, sedano e bottarga. Da servire come antipasto o secondo piatto, anche per un'occasione importante. Una ricetta davvero facile da seguire per portare in tavola, con poca fatica, un piccolo capolavoro di pesce dai contrasti di sapori e consistenze vincenti.
 "Tartare di ricciola, sedano e bottarga ricetta")
 "Preparazione Tartare di ricciola, sedano e bottarga - Fase 1")
 "Preparazione Tartare di ricciola, sedano e bottarga - Fase 1")
1
Sbucciate la mela, tagliatela in quarti e detorsolatela. Riducetela a cubetti e trasferitela in una casseruola insieme a poca acqua. Ponete sul fuoco e fate stufare dolcemente fino a ottenere una sorta di crema. Se necessario aiutatevi con una forchetta per schiacciare i pezzi rimasti. Fate raffreddare.
 "Preparazione Tartare di ricciola, sedano e bottarga - Fase 2")
 "Preparazione Tartare di ricciola, sedano e bottarga - Fase 2")
2
Con un coltello eliminate i filamenti dalla costa di sedano. Ricavate dei nastri con un pelapatate e poneteli in acqua ghiacciata.
 "Preparazione Tartare di ricciola, sedano e bottarga - Fase 3")
 "Preparazione Tartare di ricciola, sedano e bottarga - Fase 3")
3
Tagliate i filetti di ricciola a strisce e poi a cubetti. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con succo di limone a piacere, olio extravergine di oliva, pepe fresco di mulinello e un'idea di sale (calcolate che la bottarga è già sapida di suo). Mescolate con un cucchiaio.
 "Preparazione Tartare di ricciola, sedano e bottarga - Fase 4")
 "Preparazione Tartare di ricciola, sedano e bottarga - Fase 4")
4
Mettete in forma nei piatti da portata i cubetti di ricciola aiutandovi con un coppapasta circolare di 6-8 cm di diametro. Fate una leggera pressione, ponetevi al centro una piccola noce di crema di mele e sfilate l'anello. Scolate i nastri di sedano, tamponateli delicatamente con carta assorbente e poneteli in cima alla tartare. Completate con una generosa spolverata di bottarga grattugiata. Servite.
La ricciola al vapore è un secondo di pesce sano, leggero e gustoso, grazie alla cottura che preserva le qualità organolettiche di questo prelibato pesce azzurro.
 "Trance di tonno")
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 "Polpettone con le uova")
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 "Costolette di agnello impanate")
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 "Rollè di coniglio")