Name: Tortellini al pomodoro
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 80 g di prosciutto crudo; 40 g di mortadella; 150 g di carne di vitello tritato; 1 uovo; formaggio grattugiato; 25 g di burro; sale.; 200 g di farina; 2 uova; sale.; salsa di pomodoro; Grana Padano grattugiato

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	50 MIN
COTTURA	20 MIN
CALORIE	349 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

PER IL RIPIENO:
80 g di prosciutto crudo
40 g di mortadella
150 g di carne di vitello tritato
1 uovo
formaggio grattugiato
25 g di burro
sale.
PER LA PASTA:
200 g di farina
2 uova
sale.
PER CONDIRE:
salsa di pomodoro
Grana Padano grattugiato

PROCEDIMENTO
Fate la pasta con 200 grammi di farina, 2 uova e un pizzico di sale. In una casseruolina insaporite a fuoco vivace la carne di vitello con un po’ di burro. Trasferitela in una grande ciotola, lasciatela raffreddare e poi unite due cucchiai di formaggio grattugiato, il prosciutto e la mortadella tritati. Legate il composto con l’uovo. Tirate la pasta a sfoglia sottile, sopra disponetevi il ripieno a mucchietti, ritagliate tanti quadratini, piegateli a triangolo e poi nella forma caratteristica. Calcolate venti tortellini a persona. Lessateli in acqua a bollore salata per circa 15-20 minuti, scolateli e conditeli con salsa di pomodoro e Grana Padano grattugiato.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

La farcia delle paste ripiene, anolini, cappelletti, è sempre stata di carni più o meno miste amalgamate con uova e formaggio, oppure di ricotta e verdure. La cucina moderna ha portato anche la farcia di pesce, per esempio quella di branzino di cui diamo la ricetta: 500 g di branzino, 1 o 2 tuorli, 80 g di Grana Padano grattugiato, 1/2 dl di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, maggiorana, sale, pepe. In una casseruola d’acqua salata mettete cipolla, sedano e carota, portate a bollore e lessatevi il branzino spellato e sfi lettato per 10 minuti. Sgocciolatelo, sminuzzatelo, raccoglietelo in una terrina e amalgamatelo con i tuorli, il Grana Padano, un pizzico di maggiorana, sale e pepe. Quindi proseguite come per i tortellini al pomodoro. La farcia di pesce può essere anche di merluzzo o di luccio e di persico.

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Salsa di pomodoro
Versate i pelati in una pentola, aggiungete il sale, un pizzico di zucchero, l’aglio e cuocete coperto a fiamma molto bassa per circa mezz’ora senza mai mescolare. Quindi con un cucchiaio di legno schiacciate i pomodori. Cuocete ancora per un quarto d’ora. Ritirate e lasciate raffreddare.Insaporite la salsa con l’olio e il basilico spezzettato a mano. Usando i pomodori freschi basta la prima...

VINO

Vie
Aspetto cristallino per questo giallo paglierino dai riflessi dorati. Al naso avvolge la complessità di bianco elegante e deciso con intense note varietali che spaziano dal vegetale al fruttato. Morbido, di buona struttura, con un’acidità affascinante che ne garantisce mineralità e freschezza. Chiude sapido e citrino.

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