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Ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini


preparazione  60 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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I ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini sono un primo piatto che conquista con la delicatezza dei sapori. Basta seguire i semplici passaggi della ricetta per portare in tavola, con poca fatica, un piatto di pasta fresca ripiena, profumato e leggero, che invita alla bella stagione.

 
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 60 MIN
COTTURA 15 MIN
LUOGO RIPOSO A TEMPERATURA AMBIENTE
RIPOSO 60 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA
  • 200 g di farina 0
  • 50 g di semola rimacinata di grano duro
  • 2 uova
  • PER IL RIPIENO
  • 300 g di ricotta
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 30 g di granella di pistacchio
  • scorza di limone grattugiata
  • sale
  • pepe nero
  • PER IL CONDIMENTO
  • 300 g di pomodori ciliegini
  • 1 rametto di menta fresca
  • 1 spicchio d'aglio
  • granella di pistacchio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
I ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini sono un primo piatto dai sapori delicati. Una ricetta creativa​, dal procedimento accessibile, nel quale la dolcezza di ricotta e pistacchi al naturale si sposa perfettamente con la freschezza dei pomodorini appena spadellati alla menta. Perfetti per un pranzo della domenica primaverile o una cena con amici.
 
Se possibile scegliete ricotta di pecora e fatela colare leggermente dal suo siero prima dell'impiego. In mancanza di questa anche una ricotta vaccina freschissima andrà bene.
 
Ravioli e tortelli, cappellacci o agnolotti: sono molti i modi per indicare le innumerevoli varietà regionali di pasta fresca ripiena, piccoli scrigni di sfoglia contenenti ripieni semplicissimi o elaborati, sempre gustosi e affascinanti. Tra le nostre ricette favorite trovate i Cappellacci di zucca, i Ravioli di ricotta e spinaci e i Tortellini alla panna.
 
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Come preparare: Ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini

Preparazione Ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini  - Fase 1
Preparazione Ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini  - Fase 1
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Iniziate la preparazione dei ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini dalla pasta all'uovo. In una ciotola raccogliete gli ingredienti e amalgamateli con le mani, quindi lavorateli sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola alimentare. Fatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Preparazione Ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini  - Fase 2
Preparazione Ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini  - Fase 2
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Nel frattempo realizzate il ripieno: in una ciotola unite la ricotta con il parmigiano reggiano, la scorza di limone grattugiata, la granella di pistacchi e regolate di sale e pepe. Mescolate bene e tenete da parte.

Preparazione Ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini  - Fase 3
Preparazione Ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini  - Fase 3
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Stendete la pasta in una sfoglia, disponetevi su una metà tante piccole noci di ripieno opportunamente distanziate e ricoprite con un altro lembo di sfoglia. Schiacciate bene con i polpastrelli in modo da saldare la pasta intorno al ripieno e utilizzando un coppapasta o uno stampino da 5 cm di diametro confezionate i ravioli.

Preparazione Ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini  - Fase 4
Preparazione Ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini  - Fase 4
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Mano a mano che li preparate metteteli su un vassoio spolverizzato di farina. In una padella antiaderente fate insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e spadellateli per qualche minuto con la menta, aggiustando di sale e pepe.

Preparazione Ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini  - Fase 5
Preparazione Ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini  - Fase 5
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Lessate i ravioli in abbondante  acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato e uniteli direttamente alla padella con il condimento. Mescolate bene e con molta delicatezza, trasferite nei piatti da portata, cospargete con un filo d'olio crudo a piacere, una spolverata di granella di pistacchio e una macinata di pepe. Servite subito i ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con i pomodorini.

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