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Ravioli capresi


preparazione  70 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 1H E 10 MIN
COTTURA 30 MIN
CALORIE 713 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA:
  • 500 g di farina
  • 1 tuorlo
  • 3 cucchiai d’olio
  • sale.
  • PER IL RIPIENO:
  • 1 tuorlo
  • 1 caciotta
  • 3-4 foglie di maggiorana
  • Grana Padano grattugiato
  • sale
  • pepe.
  • PER IL CONDIMENTO:
  • 500 g di pomodorini del Vesuvio
  • 1-2 spicchi d’aglio
  • basilico
  • olio
  • sale
PROCEDIMENTO
Preparate il sugo in una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio, lasciatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, unite i pomodorini tagliati a metà, salate, cuoceteli per 10 minuti, poi schiacciateli con una forchetta e fate ridurre il sugo a fiamma alta. Schiacciate la caciotta con i rebbi di una forchetta, amalgamatevi il tuorlo, la maggiorana sminuzzata, uno-due cucchiai di parmigiano, salate, pepate, cospargete con foglioline di basilico. Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, al centro mettete il sale e il tuorlo, amalgamate con poca farina alla volta, versate l’olio e, gradatamente aggiungendo acqua calda, impastate il tutto. Fate attenzione che l’acqua sia sempre molto calda per avere una pasta omogenea. Stendete sottilmente la pasta in due dischi uguali: su una sfoglia suddividete il ripieno in tanti mucchietti quanti dovranno essere i ravioli, ricopriteli con l’altra sfoglia, pigiate con le dita intorno al ripieno per far fuoriuscire l’aria e ritagliate con il tagliapasta rotondo. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata a leggero bollore, sgocciolateli con la paletta bucata e trasferiteli nella casseruola del sugo. Mescolate, cospargete con il Grana Padano e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
I ritagli di pasta tolti tra un raviolo e l’altro possono essere rimpastati, ma occorre farlo velocemente, perché la sfoglia indurisce subito. Questo tipo di pomodorini del Vesuvio non vanno spellati.


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