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Torta di riso agli amaretti
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La torta di riso agli amaretti è un dolce goloso e nutriente. Semplice da realizzare, è perfetto per una ricca colazione e una sostanziosa merenda. Ispirata alla tipica torta di riso emiliana questa versione è arricchita dal sapore inconfondibile degli amaretti, che si sposa perfettamente con l'arancia candita trasformando un dolce casalingo in una vera delizia. 

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
15 MIN
TEMPO COTTURA
1H E 20 MIN

 
CALORIE
730 CALORIE
PORZIONI
6-8 PORZIONI

 

 
Torta di riso agli amaretti
ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
15 MIN
TEMPO COTTURA
1H E 20 MIN

 
CALORIE
730 CALORIE
PORZIONI
6-8 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER LA TORTA
• 200 g di riso Carnaroli
• 750 ml di latte
• 150 g di zucchero
• 100 g di amaretti
• 100 g di scorza d'arancia candita
• 4 uova a temperatura ambiente
• 1 pezzetto di scorza di limone
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di succo di limone
• pane grattugiato finissimo
• burro per la tortiera
• sale.
PER DECORARE
• scorzette fresche o candite d'arancia
INGREDIENTI
PER LA TORTA
• 200 g di riso Carnaroli
• 750 ml di latte
• 150 g di zucchero
• 100 g di amaretti
• 100 g di scorza d'arancia candita
• 4 uova a temperatura ambiente
• 1 pezzetto di scorza di limone
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di succo di limone
• pane grattugiato finissimo
• burro per la tortiera
• sale.
PER DECORARE
• scorzette fresche o candite d'arancia
INTRODUZIONE
La torta di riso è forse il dolce casalingo per eccellenza. Infatti, più o meno, tutte le nonne d'Italia ne custodiscono una ricetta personale. Va da sè che ne esistano molteplici versioni. Questa torta di riso agli amaretti si ispira alla classica torta di riso emiliana: la base è costituita da riso cotto a lungo nel latte, arricchito da uova, scorzette d'arancia candita e dal sapore inconfondibile degli amaretti. Il risultato è un dessert facile da preparare, goloso e nutriente, assolutamente perfetto per una colazione ricca, una merenda sostanziosa ma anche una ghiotta pausa pomeridiana con una tazza di tè fumante.
 
I dolci a base di riso sono fortemente radicati nella tradizione dolciaria italiana e spesso vengono declinati in preparazioni che prevedono l'impiego dei prodotti locali: con l'aggiunta di ricotta e un guscio di pasta frolla, in Campania si prepara una squisita Torta di riso per Carnevale. E sempre legate al Carnevale sono queste Frittelle di riso, con l'uvetta. 
 
Il riso, da tempo immemore coltivato in parecchie zone del nostro Paese, è impiegato non solo per squisiti risotti ma anche per ricette dolci, e ovviamente ghiotte preparazioni salate alternative come la Torta di riso e zucchine alla maggiorana, il Tortino di risotto giallo gratinato alla mozzarella, o i celeberrimi Supplì anche in versione totalmente vegetariana.
 
ALTRE RICETTE GOLOSE: Tartufi di amaretti e cioccolato, Pie di mele, amaretti e uvetta, Tiramisù con amaretti, Crumble di mele, more e pesche agli amaretti.
 

Come preparare: Torta di riso agli amaretti
Preparazione Torta di riso agli amaretti - Fase 1
Preparazione Torta di riso agli amaretti - Fase 1
1

Iniziate a preparare la torta di riso e amaretti mettendo in una pentola, possibilmente antiaderente, il riso con il latte, due decilitri e mezzo d’acqua, il pezzetto di buccia di limone, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Cuocete per circa 40 minuti o comunque fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido. Toglietelo dalla pentola, trasferitelo in una terrina e lasciatelo raffreddare.

Come preparare: Torta di riso agli amaretti
1

Iniziate a preparare la torta di riso e amaretti mettendo in una pentola, possibilmente antiaderente, il riso con il latte, due decilitri e mezzo d’acqua, il pezzetto di buccia di limone, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Cuocete per circa 40 minuti o comunque fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido. Toglietelo dalla pentola, trasferitelo in una terrina e lasciatelo raffreddare.

Preparazione Torta di riso agli amaretti - Fase 2
Preparazione Torta di riso agli amaretti - Fase 2
2

Nel frattempo, in una ciotola, lavorate a crema i tuorli con il restante zucchero fino a quando saranno bianchi e spumosi. Incorporateli al riso freddo e quindi unite l’arancia candita tritata, mescolando bene.

Come preparare: Torta di riso agli amaretti
2

Nel frattempo, in una ciotola, lavorate a crema i tuorli con il restante zucchero fino a quando saranno bianchi e spumosi. Incorporateli al riso freddo e quindi unite l’arancia candita tritata, mescolando bene.

Preparazione Torta di riso agli amaretti - Fase 3
Preparazione Torta di riso agli amaretti - Fase 3
3

Aggiungete gli amaretti sbriciolati grossolanamente, la buccia di limone grattugiata e, per ultimo, incorporatevi gli albumi che avrete montato a neve con un cucchiaino di succo di limone.

Come preparare: Torta di riso agli amaretti
3

Aggiungete gli amaretti sbriciolati grossolanamente, la buccia di limone grattugiata e, per ultimo, incorporatevi gli albumi che avrete montato a neve con un cucchiaino di succo di limone.

Preparazione Torta di riso agli amaretti - Fase 4
Preparazione Torta di riso agli amaretti - Fase 4
4

Versate il composto in uno stampo a cerniera per torte, con il fondo sganciabile, dal diametro di circa 23 cm precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato. Passate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Come preparare: Torta di riso agli amaretti
4

Versate il composto in uno stampo a cerniera per torte, con il fondo sganciabile, dal diametro di circa 23 cm precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato. Passate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

5

Quando il dolce avrà assunto un bel colore dorato sfornatelo e dopo qualche minuto di riposo sformatelo e trasferitelo su una gratella per dolci. Servite la torta di riso e amaretti tiepida, spolverata di zucchero a velo e guarnita a piacere con qualche scorzetta di arancia.

Preparazione Torta di riso agli amaretti - Fase 5
Come preparare: Torta di riso agli amaretti
5

Quando il dolce avrà assunto un bel colore dorato sfornatelo e dopo qualche minuto di riposo sformatelo e trasferitelo su una gratella per dolci. Servite la torta di riso e amaretti tiepida, spolverata di zucchero a velo e guarnita a piacere con qualche scorzetta di arancia.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Questa torta, ricchissima in zuccheri ma povera di grassi, andrà consumata in porzioni non grandissime. L’uso del riso, comunque, mantiene basso il contenuto di sodio, mentre è elevato il contenuto di potassio, con effetti benefici sulla pressione arteriosa.


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