Ricetta Torta di riso

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	1H E 5 MIN-1H E 15 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGORIFERO
RIPOSO	60 MIN
PORZIONI	8 PORZIONI

INGREDIENTI

250 g di pasta frolla
130 g di riso
120 g di latte
125 g di zucchero
130 g di ricotta
1 uovo
una bacca di vaniglia
zucchero a velo

La torta di riso è un dolce molto particolare che si prepara in diverse parti d'Italia e ogni regione ha la sua tradizionale ricetta. Una apprezzata, per esempio, è la torta di riso emiliana, che prevede tra gli ingredienti mandorle, cedro candito e scorza di limone o, ancora, gli amaretti.

Quella che vi proponiamo, invece, è la ricetta della torta di riso che è tradizione preparare per le feste di Carnevale in alcune zone della Campania e, in altre, prende il nome di pastiera di riso o crostata di riso. Il ripieno di questo dolce di riso si cucina con uova e ricotta ed è racchiuso da una croccante pasta frolla. È possibile rendere ancora più gustosa questa torta di Carnevale, aggiungendo dell'uva passa e dei pinoli.

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Come preparare: Torta di riso

Per realizzare la torta di riso, preparate la pasta frolla, seguendo dosi e procedimento della ricetta base, e lasciatela riposare in frigo per almeno 1 ora.
Cuocete il riso in abbondante acqua bollente. Il riso dovrà cuocere completamente e, quando sarà pronto, passatelo sotto l'acqua corrente fredda per arrestare la cottura. Trasferitelo in uno scolapasta in modo che perda tutta l'acqua in eccesso.
In un pentolino fate bollire il latte e versatelo insieme a riso e vaniglia. Fate raffreddare il tutto.

In una ciotola, unite lo zucchero, la ricotta e l'uovo. Lavorate con le fruste elettriche fino quando il composto non risulta cremoso.

Quando il riso sarà freddo aggiungetelo al composto di uova e ricotta.
Stendete circa 2/3 della pasta frolla e rivestite uno stampo a cerniera di circa 20/22 cm di diametro.

Versate all'interno dello stampo tutto il ripieno di riso, livellandolo, ma senza pressarlo. Chiudete la torta con la restante frolla. Cuocete in forno a 180° per circa 50-60 minuti.

Fate raffreddare la torta di riso su una gratella per dolci e, quando sarà fredda, servite con lo zucchero a velo.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Dolci"

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Pasta frolla
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VINO

Muscaté
Colore giallo verdolino brillante per un vino che esprime al naso aromi intensi, puliti e gradevoli, con note di uva, pesca e pera seguite da aromi di rosa bianca, mela, litchi e salvia. Al palato, un attacco dolce ed effervescente, comunque equilibrato dall'alcol; corpo leggero, sapori intensi, piacevole freschezza. Il finale è persistente, con ricordi di uva, pesca e litchi.

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