Ricetta Tiramisù con amaretti

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	30 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGORIFERO
RIPOSO	6H E 40 MIN
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA BASE
200 g di amaretti secchi
cacao amaro in polvere qb
gocce di cioccolato qb
½ tavoletta di cioccolato fondente
PER LA BAGNA
100 ml di rum scuro
200 ml di acqua
scorza di 1 arancia non trattata
30 g di zucchero semolato
PER LA CREMA
250 g di mascarpone
200 ml di panna fresca non zuccherata
2 tuorli
150 g di zucchero semolato
50 ml di acqua

La ricetta del tiramisù è una delle più famose ricette di dolci al cucchiaio e - all'estero - rappresenta il dessert italiano per eccellenza, assieme al gelato e alla panna cotta.

La ricetta che vi presentiamo è totalmente priva dei rischi che si possono correre consumando uova crude, perché fatta con uova pastorizzate. Vi illustriamo la tecnica facilissima per pastorizzare le uova in casa, semplicemente innalzando la temperatura delle uova, attraverso l'aggiunta di uno sciroppo caldo di acqua e zucchero. Per la pastorizzazione delle uova, lo sciroppo di acqua e zucchero deve raggiungere i 121°, se non avete un termometro, osservate quando lo sciroppo iniziera a bollire, quello è il momento in cui avrà raggiunto la temperatura desiderata.

Questa procedura vi permetterà di consumare il vostro tiramisù in tutta sicurezza, come se fosse un tiramisù senza uova nella crema. L'altra caratteristica della ricetta è l'aroma: quello deciso del rum e quello delicato delle mandorle presenti negli amaretti, che qui sostituisconoi classici savoiardi del tiramisù tradizionale.

Le varianti del tiramisù sono tante, proporzionali alla diffusione e all'amore per questo dolce: c'è la versione che sostituisce alcuni ingredienti per farne una ricetta senza proteine animali, come nel tiramisù vegano, c'è il tiramisù alla frutta per i bambini (senza caffè), ci sono le commistioni con altri dolci famosi come nel tiramisù brownie , nel tiramisù con pandoro o nel tiramisù al torrone... insomma ce n'è per tutti i gusti, a voi la scelta!

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Torta tiramisù, Tartufi al tiramisù

Come preparare: Tiramisù con amaretti

Preparazione Tiramisù con amaretti - Fase 1

Per preparare il tiramisù con amaratti, per prima cosa prelevate la buccia più esterna dell’arancia ben lavata e asciugata avendo cura di rimuovere eventuali residui bianchi dal suo lato interno. Ponetela in un pentolino insieme a 30 g di zucchero e 200 ml di acqua. Portate a bollore. Spegnete, fate raffreddare completamente, aggiungete il rum e tenete da parte.
Mettete i tuorli in una ciotola capiente insieme a 50 g di zucchero. Montate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Preparazione Tiramisù con amaretti - Fase 2

Separatamente versate in un pentolino i restanti 100 g di zucchero insieme a 50 ml di acqua. Fate cuocere fin quando il liquido non avrà raggiunto 121° di temperatura. Aggiungete lo sciroppo sui tuorli a filo continuando a montare con le fruste. Fate raffreddare completamente. Versate il mascarpone in una ciotola e montate anche questo con le fruste. Incorporate il composto di uova con una spatola con movimenti delicati dall'alto verso il basso.

Preparazione Tiramisù con amaretti - Fase 3

In una ciotola fredda e pulita montate la panna ben ferma. Aggiungete anche questa alla crema, utilizzando la spatola. Coprite la crema con un foglio di pellicola a contatto e ponete in frigorifero per circa 40 minuti. Bagnate velocemente gli amaretti, uno per volta, nello sciroppo al rum e disponeteli uno accanto all’altro in una pirofila pulita. Coprite con uno strato di crema e qualche goccia di cioccolato. Proseguite con un nuovo strato di amaretti imbevuti e poi ancora crema.

Preparazione Tiramisù con amaretti - Fase 4

Decorate con un giro di amaretti sul perimetro della pirofila e posizionando al centro un po’ di gocce di cioccolato, amaretti sbriciolati, una spolverata di cacao amaro passato al setaccio e qualche ricciolo di cioccolato fondente ricavato con un pelapatate dalla tavoletta di cioccolato.
Fate riposare il vostro tiramisù con amaretti in frigorifero per circa 6 ore prima di servire.