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Pie di mele, amaretti e uvetta


preparazione  35 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 35 MIN
COTTURA 55 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGORIFERO
RIPOSO 30 MIN
PORZIONI 6-8 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER LA FROLLA
  • 250 g di farina
  • 100 g di burro
  • 2 uova
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • PER IL RIPIENO
  • 1 kg di mele Golden
  • 130 g di zucchero di canna
  • 80 g di uvetta
  • 80 g di burro
  • 2 cucchiai di liquore all’arancia
  • 50 g di amaretti
  • 2 cucchiai di latte
PROCEDIMENTO
Preriscaldate il forno a 180°. Riunite nel mixer la farina setacciata con il lievito, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e il burro freddo a dadini e lavorate gli ingredienti fino alla formazione di un composto a briciole. Unite le uova e frullate fino a ottenere una palla omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Mettete a mollo l’uvetta in una ciotola con il liquore.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a tocchetti. Sciogliete il burro in una grossa padella antiaderente, unite le mele e lo zucchero di canna e cuocetele su fiamma vivace fino a che risultano cotte e caramellate. Spegnete e aggiungete l’uvetta. Tritate grossolanamente gli amaretti. Prelevate i due terzi della pasta e stendetela in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore.

Rivestite il fondo e i bordi di uno stampo dai bordi svasati di 16 centimetri di diametro, bucherellate il fondo con una forchetta e cospargete sul fondo gli amaretti. Versatevi sopra le mele raffreddate, stendete la pasta rimasta in uno spessore di circa 2 millimetri e trasferitela sopra le mele. Fate aderire i bordi di pasta premendoli delicatamente con le dita e tagliate via la pasta eccedente. Praticate un foro centrale per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura, spennellate la superfi cie con il latte e decorate a piacere.

Spolverizzate con lo zucchero e cuocete il pie nella parte bassa del forno per circa 45 minuti. Lasciate intiepidire la torta, trasferitela su una gratella da pasticceria e servitela tiepida o fredda.

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Per creare il foro centrale sulla superficie della torta trasferite lo stampo in frigo per 10 minuti in modo da raffreddare la frolla e incidete il centro con l’aiuto di un tagliapasta rotondo. Eliminate il dischetto di pasta con l’aiuto di un coltellino.


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