Name: Tatin di pere al pepe garofanato
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6-8 porzioni
Ingredients: 250 g di farina; 175 g di burro; 1 pizzico di sale; 4 pere Williams; 140 g di zucchero; Cognac; pepe garofanato; gelato alla vaniglia per servire

Tatin di pere al pepe garofanato

preparazione
30 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	55 MIN
RIPOSO	60 MIN
PORZIONI	6-8 PORZIONI

INGREDIENTI

250 g di farina
175 g di burro
1 pizzico di sale
4 pere Williams
140 g di zucchero
Cognac
pepe garofanato
gelato alla vaniglia per servire

PROCEDIMENTO
Frullate nel mixer la farina con una presa di sale e 125 grammi di burro freddo a dadini, fino a ottenere un composto a briciole. Con l’apparecchio in movimento versate a filo un decilitro scarso di acqua e proseguite fino alla formazione di una palla. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo accendete il forno a 180°. Pelate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi. Trasferitele in una ciotola con il Cognac e una generosa macinata di pepe garofanato e lasciatele riposare per un’ora in luogo fresco. Scolatele, asciugatele e tenete da parte il Cognac.

Sciogliete 50 grammi di burro e lo zucchero in uno stampo di 22 centimetri di diametro fino alla formazione di un caramello chiaro. Unite la metà delle pere con la parte concava rivolta verso l’alto e cuocetele coperte per 5-6 minuti. Unite le altre pere e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Lasciatele intiepidire, stendete la pasta brisée in un disco di circa 30 centimetri, trasferitelo nello stampo sopra le pere e spingete i bordi di pasta verso il fondo dello stampo aiutandovi con un coltellino.

Cuocete la crostata rovesciata nella parte centrale del forno per circa 40 minuti e servitela tiepida con gelato alla vaniglia lavorato con il Cognac di macerazione delle pere.

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In alternativa alla pasta brisée potete utilizzare un disco di pasta sfoglia pronta. In questo caso bucherellatela in molti punti per evitare che si gonfi troppo durante la cottura. Potete preparare il dolce in anticipo e, per toglierlo dallo stampo, porre quest’ultimo su fiamma media in modo che il caramello sul fondo si sciolga nuovamente.