Name: Supplì
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 20 porzioni
Ingredients: 400 g di riso; 2 uova; 50 g di formaggio grattugiato; 30 g di burro; pangrattato; olio; sale; pepe.; 100 g di carne tritata; 15 g di funghi secchi; 400 di pomodori pelati; 1 cipollina; olio; sale.; 100 g di mozzarella

Supplì

preparazione
30 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	1H E 15 MIN
CALORIE	150 CALORIE
PORZIONI	20 PORZIONI

INGREDIENTI

400 g di riso
2 uova
50 g di formaggio grattugiato
30 g di burro
pangrattato
olio
sale
pepe.
PER IL RAGÙ:
100 g di carne tritata
15 g di funghi secchi
400 di pomodori pelati
1 cipollina
olio
sale.
PER IL RIPIENO:
100 g di mozzarella

PROCEDIMENTO
Preparate il ragù: mettete a bagno i funghi in acqua tiepida. In una piccola casseruola scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la cipollina tritata finemente e quando è trasparente unite la carne, i pelati sminuzzati, i funghi strizzati e tritati, salate e cuocete per un’ora. Lessate il riso, scolatelo al dente, conditelo con il burro, il formaggio, alcuni cucchiai di ragù, le uova sbattute e un pizzico di pepe. Mescolate, fate raffreddare. Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela sgocciolare. Prendete delle piccole porzioni di riso, date loro una forma ovale dopo aver nascosto nel centro un dadino di mozzarella. Rotolatele nel pangrattato e poi friggetele in abbondante olio bollente. Sgocciolate i supplì su carta assorbente da cucina e serviteli ben caldi.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"

PER SAPERNE DI PIU'

Gustosa preparazione diffusa soprattutto a Roma dove, ancora trent’anni fa, erano numerose le friggitorie specializzate in supplì e mozzarella in carrozza. In molte vetrine si potevano leggere cartelli con scritto “supplì al telefono”, che i romani ancora oggi chiamano “supprì ar telefano”: in tal modo si alludeva al momento in cui dividendo il supplì in due e portandone alla bocca una parte, il dadino ancora caldo di mozzarella si allungava a filo. Appunto come quello del telefono.

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