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Supplì

Preparazione
35 min
ricetta
media
VOTO MEDIO

Vera prelibatezza della cucina romana, i supplì sono ​delle ghiotte crocchette di riso al ragù di carne, dalla panatura croccante, che nascondono un cuore filante di mozzarella. Assolutamente irresistibili e gustosi come antipasto e per accompagnare l'aperitivo.

Supplì ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
35 Min
Tempo Cottura
60 - 75 Min

Ingredienti

    PER CIRCA 15 SUPPLÌ

  • 250 g di riso Carnaroli
  • 200 g di carne macinata (maiale o manzo oppure mista)
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 1/2 di cipolla
  • 50 ml di vino bianco
  • 400 ml di brodo vegetale
  • 40 g di pecorino (o parmigiano)
  • 30 g di burro
  • 200 g di mozzarella
  • 2 uova
  • pangrattato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 l di olio di semi per friggere
  • sale

I supplì sono una meravigliosa specialità della cucina romana: golose crocchette di riso, dalla tipica forma oblunga.

Ottime come antipasto o all'ora dell'aperitivo ma anche così, da sole e come sfizio, ogni momento è buono per gustare queste crocchette chiamate anche supplì al telefono per il loro cuore di mozzarella filante. 

Si tratta di una specialità piuttosto antica: i supplì alla romana sono veri e propri antenati dello street food. Si preparano facendo cuocere il riso in un sugo di carne, condito con pecorino, e poi formando delle polpette all'interno delle quali "nascondere" un pezzetto di mozzarella. Panatura classica in uovo e pangrattato e poi via, nell'olio bollente. Irresistibili.

La ricetta originale prevede un ragù realizzato con le rigaglie di pollo, i fegatini e i durelli, oggi quasi sempre sostituito da un mix di carne suina e bovina che più si avvicina ai gusti contemporanei.

Se desiderate tentare una versione light e vegetariana potete provare anche i Supplì di riso al forno, mentre se avete del riso giallo avanzato vi proponiamo queste Crocchette di riso.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Arancini, Polpette di riso allo zafferano e piselli, Palline di riso e olive, Crocchette filanti di riso con formaggio e pancetta affumicata

Come preparare: Supplì

Preparazione Supplì - Fase 1
Preparazione Supplì - Fase 1

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Per preparare i supplì iniziate a tritare finemente la cipolla e rosolatela nell'olio caldo, senza farle prendere troppo colore. Aggiungete la carne macinata e rosolatela girandola spesso. Quando avrà preso colore sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per 10-15 minuti: il sugo deve risultare denso ma non completamente asciutto. 

Preparazione Supplì - Fase 2
Preparazione Supplì - Fase 2

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A questo punto aggiungete il riso e fatelo cuocere come fosse un risotto, aggiungendo man mano del brodo caldo.

Preparazione Supplì - Fase 3
Preparazione Supplì - Fase 3

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A fine cottura mantecate con il burro, il formaggio grattugiato e amalgamate bene. Trasferite quindi il riso su un piano ricopero di carta da forno e stendetelo con un cucchiaio (senza schiacciare) allargandolo per farlo raffreddare completamente.

Preparazione Supplì - Fase 4
Preparazione Supplì - Fase 4

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Mentre il riso raffredda tagliate la mozzarella a pezzetti e lasciatela sgocciolare. Quando il riso è freddo potete procedere alla formazione dei supplì: prendete poco riso (le dimensioni di una polpetta) con le mani umide e appiattielo su un palmo. Adagiatevi sopra un pezzo di mozzarella e richiudetelo tutti'intorno dando al supplì la forma di un cilindretto.

Preparazione Supplì - Fase 5
Preparazione Supplì - Fase 5

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Passate quindi i suppli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura. Riscaldate l'olio di semi fino a una temperatura di 175-180° e friggete pochi supplì alla volta, girandoli spesso affinchè diventino ben dorati su tutta la superficie. Trasferiteli, man mano che sono pronti, su carta assorbente. 

Preparazione Supplì - Fase 6

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Servite i supplì ben caldi.

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