Supplì di riso al forno

preparazione
25 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	25 MIN
COTTURA	60 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

300 g di riso Roma
100 g di granulare di soia
1 scalogno
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 uova
1 foglia di alloro
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
130 g di mozzarella
100 g di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale

Mettete a mollo il granulare di soia in acqua fredda per 20 minuti, scolatelo e strizzatelo. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo stufare dolcemente in una casseruola con 4 cucchiai di olio.

Unite il granulare di soia, l’alloro e il concentrato di pomodoro, regolate di sale, versate 2 decilitri di acqua calda e cuocete il ragù per 30 minuti.

Lessate il riso, scolatelo a metà cottura, lasciatelo intiepidire e mescolatelo con il ragù privato dell’alloro, due uova sbattute, una presa di sale e il parmigiano.
Versate il riso su un foglio di carta da forno in uno strato di circa un centimetro
e lasciatelo raffreddare.

Prelevate il riso a cucchiaiate, formate delle pallotte e farcite ognuna di esse con un dado di mozzarella. Passatele nelle uova sbattute con una presa di sale e poi nel pangrattato.

Cuocete i supplì in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Serviteli caldi.

IL CONSIGLIO DEL CUCCHIAIO

Il granulare di soia è costituito da farina di soia degrassata e ristrutturata. Dopo averlo reidratato può essere usato per la preparazione di ragù, polpette e polpettoni, oppure come ripieno per verdure al forno.