Name: Stufato d'agnello
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g di coscia o spalla disossate di agnello Brillenschaf; 300 g di patate; 80 g di cipolla; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 1 spicchio d’aglio; 3 mestoli di brodo di carne o fondo d’agnello; 1/4 di cucchiaino di paprica forte; 1/2 bicchiere di vino rosso; 1 rametto di rosmarino; 1 foglia di alloro; 2 foglie di salvia; 1 rametto di timo; sale; pepe

Stufato d'agnello

preparazione
20 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	1H E 45 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

600 g di coscia o spalla disossate di agnello Brillenschaf
300 g di patate
80 g di cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
3 mestoli di brodo di carne o fondo d’agnello
1/4 di cucchiaino di paprica forte
1/2 bicchiere di vino rosso
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
1 rametto di timo
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Taglia la carne d’agnello in grossi pezzi (da circa 150 g l’uno), cospargila di sale e pepe e falla rosolare in una casseruola nell’olio caldo in modo da sigillarne all’interno i succhi. Riduci la cipolla a fettine e aggiungila alla carne insieme allo spicchio d’aglio, mescolando fino a quando sarà diventata trasparente. Unisci il concentrato di pomodoro, che avrai precedentemente diluito in un cucchiaio di brodo, la paprica, e sfuma con il vino. Quando sarà evaporato, abbassa la fiamma, aggiungi le erbe aromatiche insieme al brodo caldo e cuoci, coperto, per 1 ora facendo sobbollire dolcemente.

Trascorso questo tempo sbuccia le patate, tagliale a cubetti di 3 cm e uniscile all’agnello. Prosegui la cottura per altri 20 minuti, aggiungendo eventualmente altro brodo se necessario. Aggiusta di sale e pepe e servi subito.