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Strudel di mele

Preparazione
30 min
ricetta
media
VOTO MEDIO

Lo strudel di mele è un classico dolce della tradizione dell'Alto Adige ormai entrato nei cuori di tutti. Una ricetta dalle origini antichissime e davvero curiose che si è evoluto negli anni fino ad arrivare alla versione più diffusa oggi. Viene anche preparato secondo le varie usanze locali del Nord Italia, con ripieni diversi che prevedono anche versioni salate buonissime.

Strudel di mele ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
30 min
Tempo Cottura
40 min - 45 min
Tempo di riposo
30 min
Porzioni
6

Ingredienti

    Per la pasta tirata:

  • 150 g di farina 00
  • 80 ml di acqua tiepida
  • 40 g di burro
  • 2 g di sale
  • 20 g di zucchero

    • Per il ripieno:

  • 700 g di mele Red Delicious IGP Amo Essere Eccellente
  • 80 g di zucchero
  • 30 g di pan di Spagna o pangrattato
  • 50 g di uvetta
  • 30 g di pinoli
  • 1 limone
  • cannella in polvere
  • chiodi di garofano
  • 40 g di burro

    • Per decorare:

  • burro fuso
  • zucchero a velo

Lo strudel di mele è probabilmente uno dei dolci più conosciuti della tradizione culinaria dell'Alto Adige e tra le ricette dalle origini più affascinanti.

Infatti, nasce da un incontro di numerose tradizioni culiniarie sparse per il mondo: dal continente asiatico, alla Grecia, passando per la Turchia e l'Ungheria, fino ad arrivare in Austra e, di conseguenza, in Italia. 

Non a caso, ci sono delle similitudini tra lo strudel e altre ricette dal mondo, come il güllaç e il baklava. Possiamo definire lo strudel di mele come "figlio" delle stesse e di tutte le versioni che lo hanno preceduto.

Il nome stesso, austriaco, deriva da una parola che significa "vortice" e indica un dolce arrotolato formato da un involucro di una sfoglia di pasta molto sottile, chiamata pasta tirata.

La versione più conosciuta è quella alle mele, ma ne esistono numerose varianti sia dolci che salate, anche a base di impasti differenti come pasta frolla o sfoglia, a seconda delle ricette locali.

Può essere gustato da solo oppure potete servirlo con della crema inglese o della panna montata. In ogni caso, ciò che è certo è che sia irresistibile. Perfetto da portare in tavola per una golosa e speziata merenda o per concludere un pranzo domenicale.

 

COME PREPARARE: STRUDEL DI MELE

Per iniziare la preparazione dello strudel di mele, in una boule, impastate la farina con l’acqua tiepida, il burro, lo zucchero e il sale. Ottenuto un impasto liscio ed elastico, dategli una forma sferica, copritelo e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. In una padella sciogliete il burro e lo zucchero, aggiungete il pan di Spagna sbriciolato e fatelo dorare.

Sbucciate le mele Red Delicious IGP Amo Essere Eccellente, tagliatele a dadini e unitele, in una ciotola, a zucchero, cannella a piacere e scorza di limone. Aggiungete i pinoli, l’uvetta sultanina, già ammorbidita e strizzata, il pan di Spagna dorato e i chiodi di garofano, grattugiando la parte tonda del seme. Amalgamate bene gli ingredienti.

Stendete l’impasto con il matterello e adagiatelo su un canovaccio. Tirate le estremità con le mani per assottigliarlo, posizionate il ripieno al centro e, con l’aiuto del panno, arrotolatelo.

Ripiegate i lati e spennellate con l’acqua per sigillare. Fate delle incisioni con un coltello sulla superficie e spennellate con il burro fuso. Cuocete in forno ventilato a 180 °C per circa 40 minuti. Spolverizzate lo strudel di mele con lo zucchero a velo e gustatelo!

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