Ricetta Torta viennese alle mele

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	40 MIN
COTTURA	45 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGORIFERO
RIPOSO	60 MIN
PORZIONI	8 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA PASTA
320 g di farina
160 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero semolato
2 uova
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
sale
PER IL RIPIENO
4 mele
4 savoiardi
80 g di zucchero semolato
100 g di uvette
100 g di gherigli di noce
1 tuorlo
1 cucchiaio di burro fuso

La torta viennese alle mele è il classico dolce che richiama i sapori del nord. Una sorta di Apple pie in salsa mitteleuropea: due strati di pasta frolla, più canonica in questo caso e quindi preparata con le uova, e un ripieno di mele, uvetta, noci e cannella.

Una ricetta semplice che regala la certezza di una torta buonissima, e incontra facilmente il gradimento di tutti. Può essere servita come golosa e speziata merenda o come dessert per concludere un pranzo domenicale in famiglia.

La torta viennese alle mele è ottima a temperatura ambiente, accompagnata da Zabaione o Panna montata, e altrettanto deliziosa tiepida, insieme ad una pallina di gelato alla vaniglia.

Se vi piacciono le torte di mele ripiene, realizzate con vari impasti, provate anche la Crostata di mele e ricotta, a base di pasta brisée, la Sfogliata di mele e cannella o lo Strudel di mele in pasta frolla.

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Come preparare: Torta viennese alle mele

Preparazione Torta viennese alle mele - Fase 1

Per realizzare la torta viennese alle mele iniziate dalla pasta frolla. Disponete la farina a fontana, sgusciate le uova al centro, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, e la buccia di limone grattugiata. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita sbriciolando la pasta il più finemente possibile. Dividete il burro a pezzetti e incorporatelo al composto.

Preparazione Torta viennese alle mele - Fase 2

Impastate e lavorate con le mani fino ad ottenere una massa omogenea. Formate la classica palla e lasciatela riposare in frigorifero per un’ora. Nel frattempo preparate il ripieno: lavate e sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti, raccoglietele in una grande terrina e unitevi i biscotti sbriciolati e i gherigli di noce tritati grossolanamente.

Preparazione Torta viennese alle mele - Fase 3

Unite anche le uvette ammollate e ben strizzate, lo zucchero e un cucchiaio di burro fuso. Mescolate molto bene per amalgamare il tutto.

Preparazione Torta viennese alle mele - Fase 4

Tirate a sfoglia i due terzi della pasta e con questa rivestite uno stampo rettangolare imburrato e infarinato. Sopra distribuitevi il ripieno livellandolo bene. Ricoprite con la restante pasta, stesa in sfoglia, e pressate bene i bordi per sigillare. Spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto.

Preparazione Torta viennese alle mele - Fase 5

Cuocete in forno caldo, statico, a 180° per 45 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire il dolce nello stampo. Sformate quindi la torta viennese alle mele su un piatto da portata e servitela tagliata a quadrotti.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Dolci"

PER SAPERNE DI PIU'

Orgoglio della gastronomia austriaca sono i dolci. A partire dalle specialità alla frutta come l’Apfelstrudel, lo strudel di mele, il Gugelhupf, lo sformato con mandorle e uvette, le Kaiserschmarren, tipiche frittatine con le uvette, o gli gnocchi di farina e patate con prugne e zucchero. Diffuso il Kipfel, il panino dolce ripieno di marmellata o crema. Per non parlare della mitica Sachertorte e della torta di Linz con mandorle e marmellata di ribes.

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