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Paccheri, capperi, piennolo e calamari poco cotti
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preparazione  25 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 25 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
Paccheri, capperi, piennolo e calamari poco cotti
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 25 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 240 gr di paccheri
  • 400 gr di calamari
  • pomodori del piennolo
  • aglio
  • olio
  • 1/2 peperoncino
  • capperi
  • pepe nero
INGREDIENTI
  • 240 gr di paccheri
  • 400 gr di calamari
  • pomodori del piennolo
  • aglio
  • olio
  • 1/2 peperoncino
  • capperi
  • pepe nero
PROCEDIMENTO
I calamari sono tra i più versatili ma anche tra i più infìdi abitanti del mare. Possono regalare deliziose vellutanze o callose gommosità a seconda del loro stato di grazia, della cottura, della congiunzione di due lune o dell'umore del giardiniere del giardino di fronte.
Per questa pasta della domenica m'è preso di averli crudi, o poco cotti, in rovente sposalizio con gli amabili pomidoro del piennolo: famosi anzichenò per la loro capacità di conservarsi alla perfezione con il solo aiuto delle fresche brezze dei fianchi del Vesuvio.
Allora fai andare l'aglio fresco nell'olio, e un mezzo peperoncino di calabria. Apri il pomidoro a metà poi ricavane sottili spicchietti. Passali nell'olio bollente tanto da sgrossarli e ferma la padella.
Pulisci bene i calamari, deprivandoli delle trippe e del gladio, e della buccia e delle ali esternamente. Poi ricava anelli sottilissimi. Bagna nell'olio, poco, massaggiando con le dita, poi lascia riposare.
Lessa i paccheri - questi sono di Verrigni -  al dentissimo, scola e immetti nel sugo di pomidoro alzando la fiamma. Ravviva con una manciata di capperi dissalati, e tira a cottura.
Via dal fuoco butta gli anelli di calamari, che si cuoceranno (poco) al calore della pasta. Impagina, spolverizza di pepe nero, e manda in tavola con un Fiano Campano, fosse il Tufello di un par d'anni.

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