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Orata al cartoccio
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VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN
TEMPO COTTURA
40 MIN

 
TEMPO RIPOSO
30 MIN
CALORIE
867 CALORIE
PORZIONI
4 PORZIONI

 
Orata al cartoccio
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN
TEMPO COTTURA
40 MIN

 
TEMPO RIPOSO
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CALORIE
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 4 orate di 250 g ciascuna
• 500 g di vongole
• 1 kg di cozze
• 200 g di code di gamberi
• 2 pomodori sodi e ben maturi
• 1 zucchina soda
• 1 patata
salvia
• rosmarino
origano
prezzemolo
• olio
• sale
pepe
INGREDIENTI
• 4 orate di 250 g ciascuna
• 500 g di vongole
• 1 kg di cozze
• 200 g di code di gamberi
• 2 pomodori sodi e ben maturi
• 1 zucchina soda
• 1 patata
salvia
• rosmarino
origano
prezzemolo
• olio
• sale
pepe
PROCEDIMENTO
Squamate, eviscerate, lavate e asciugate accuratamente le orate. Adagiatele separatamente su fogli di carta da forno, salatele, pepatele, spolverizzatele con parte delle erbe tritate finemente, irroratele con un giro d’olio versato a filo e lasciatele riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo, raccogliete le vongole in una larga padella, ponete sul fuoco e fatele aprire a fiamma viva. In un altro recipiente fate lo stesso con le cozze aggiungendo pochissima acqua. Sgusciate vongole e cozze, filtrate il fondo di cottura di entrambe e tenete da parte. Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti, quindi tagliate a cubetti anche la zucchina e, separatamente, sbollentateli per 2 minuti in acqua poco salata. Sgocciolate bene patate e zucchine, lasciatele raffreddare, raccoglietele in una terrina, unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, salate e pepate.
Aggiungete le cozze, le vongole e le code di gamberi. Irrorate con un filo d’olio e qualche cucchiaio del fondo di cottura di vongole e cozze, lasciate insaporire per 15 minuti. Farcite le orate con il composto preparato e
distribuitene un po’ intorno ai pesci. Chiudete bene i cartocci, sistemateli in una teglia e cuocete in forno caldo a 200° per 20-25 minuti. Ritirate, schiudete leggermente l’involucro e servite le orate nel loro cartoccio.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
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Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore
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