Insalata di puntarelle

L'insalata di puntarelle è una tipica specialità della cucina laziale, romana in particolare. Una ricetta semplice e super sfiziosa per gustare le puntarelle e cioè i germogli della cicoria catalogna, caratteristici della stagione primaverile.

Preparare le puntarelle in insalata non prevede difficoltà, richiede solo un po' di pazienza la pulizia e il taglio delle puntarelle a striscioline. Che una volta tagliate vanno lasciate a bagno in acqua freddissima (con l'aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio) così da perdere un po' dell'amaro che le contraddistingue e da "arricciarsi".

Come tutte le catalogne, anche le puntarelle sono un alimento molto ricco di sali minerali e vitamine e svolgono azione diuretica e purificante dell'organismo, favorendo il buon funzionamento dell'apparato digerente e del fegato. 

Crude, in insalata, sono  buonissime ma sono ottime anche le puntarelle saltate in padella o impiegate in ricette un poco più elaborate come gli Spaghettoni con baccalà, olive nere e puntarelle.

E con le foglie esterne del cespo di verdura, la cosiddetta cicoria catalogna, potete preparare una deliziosa Frittata di cicoria al forno o la Zuppa di legumi e cicoria.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Puntarelle e fave in padella, Schiacciata alla cicoria, Insalata di carciofi, Insalata di cavolo cappuccio e acciughe.