Name: Insalata di puntarelle
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g di puntarelle; 4 acciughe sottosale; 2 cucchiaini d’aceto; 2 spicchi d’aglio; olio; sale; pepe

Insalata di puntarelle

preparazione
30 min

ricetta
media

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
RIPOSO	60 MIN
CALORIE	144 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

600 g di puntarelle
4 acciughe sottosale
2 cucchiaini d’aceto
2 spicchi d’aglio
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Mondate le puntarelle (cicoria, catalogna) e lasciatele a bagno per un’ora nell’acqua fredda in modo che le "strisce" si arriccino, poi sgocciolatele e trasferitele in un’insalatiera. In un mortaio mettete l’aglio e le acciughe dissalate e diliscate, schiacciate tutto con il pestello aggiungendo via via qualche cucchiaio d’aceto in modo da ottenere una salsetta. Distribuitela sulle puntarelle, completate con alcuni giri d’olio versato a filo, salate pochissimo e, se volete, pepate. Mescolate e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

È un’insalata quanto mai gustosa e la difficoltà sta nella preparazione delle puntarelle. Se non si è mai visto come si fa, la descrizione per particolareggiata che voglia essere rischia di non chiarire bene le idee. Comunque, ecco come procedere: staccate dal corpo centrale le sottili costoline bianche che finiscono in lunghe foglie verdi, sfilettatele con il coltello cercando di arricciarle, più o meno come si fa con i nastri dei pacchetti regalo.

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