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Fusilli alla carbonara con asparagi e pancetta
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preparazione  0 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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DI STEFANO CAFFARRI
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
Fusilli alla carbonara con asparagi e pancetta
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INGREDIENTI
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  • pancetta
  • asparagi
  • 2 tuorli
  • aglio rosa
  • fusilli
  • pepe nero
  • olio
INGREDIENTI
  • pancetta
  • asparagi
  • 2 tuorli
  • aglio rosa
  • fusilli
  • pepe nero
  • olio
PROCEDIMENTO
Poi giuro che la faccio finita: con gli asparagi, che quest'anno mi hanno preso come ti prendono le cotte a quindici anni, che la sera vai a letto presto per poter pensare a quando la vedrai la prossima volta, e se lei ti ha guardato, e come ti ha guardato, e se le passavi Mate, e se la versione di Seneca la guardavi insieme a lei.
Gli asparagi venti-undici mi hanno conquistato sopra tutto da crudi, ma anche per la loro gigionesca versatilità. In effetti li ho sempre considerati un vegetale sussiegoso, incline alla ritrosia, più arrogante che timido: sempre stretto in quei mazzetti, impettito anche quando gli va la frangetta di traverso.
Qui ne vogliamo celebrare la croccanza, e la capacità di unirsi a sapori virili senza genuflettersi.
Per primo metti la pancetta stesa al forno, scaldato a 85°, fino a quando sarà croccante. Io ho usato una versione atesina, leggermente affumicata maison. Ti converrà girarla ogni mezz'ora.
Preleva le punte ciuffose dell'asparago, e ricavane listarelle lanceolate, sottili. Le code le userai per mill'altre preparazioni.
Sbatti due rossi d'uovo con un poco d'acqua per non farli strappare, olio, pepe nero appena pestato.
Lessa i fusilli. Tirali nella padella dove hai scaldato un cucchiaio d'olio aromatizzato con uno spicchio d'aglio rosa, poi perduto. Ottieni una bella velatura con l'acqua di cottura, poi versa in una ciotola e incorpora l'uovo. Alla fine, una girata e via, gli asparagi.
Impagina e corrobora con un foglio di pancetta.
In tavola andrà con un bicchiere di Marzemino del Trentino, fosse il "Vigneto Capitello" di Vallarom.

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