Name: Crostata con marmellata d’uva
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 500 g di farina; 200 g di burro; 200 g di zucchero; 2 uova; 50 ml di latte; 1 cucchiaino di lievito per dolci; 1 bustina di vanillina; 1 limone; sale.; 300 g di scrucchiata

Crostata con marmellata d’uva

preparazione
20 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	30 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGO
RIPOSO	4H
CALORIE	811 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA:
500 g di farina
200 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
50 ml di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 limone
sale.
PER IL RIPIENO:
300 g di scrucchiata

PROCEDIMENTO
Disponete a fontana la farina setacciata con il lievito, al centro mettete il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero, il latte, la vanillina, la buccia grattugiata del limone e il sale. Lavorando con la punta delle dita amalgamate velocemente gli ingredienti messi al centro. Mescolateli infine con la farina, ricavandone un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e tenete in frigo 4 ore. Stendete a disco tre quarti della pasta e foderatevi una tortiera imburrata (30 cm di diametro) in modo che ricopra anche il bordo. Sulla superficie spalmate la marmellata. Dalla restante pasta ricavate tanti rotolini lunghi e sottili e disponeteli a griglia sulla marmellata. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

La scrucchiata è una marmellata d’uva fatta tradizionalmente con la qualità “Montepulciano d’Abruzzo”. Dopo il distacco manuale degli acini interi, questi vengono schiacciati tra il pollice e l’indice per eliminare i vinaccioli, cioè i semini. Da questa operazione, detta “scrocchiatura”, il composto prende il nome dialettale di “scrucchiata”. Gli acini, messi in un paiolo, cuociono per 2 ore a fuoco basso. A fine cottura si lasciano raffreddare. Il giorno seguente, si passa la marmellata alla “pellicciola”, un setaccio particolare
formato da cerchi concentrici d’acciaio, sostenuti da raggi e da un supporto di legno (reperibile nei mercati paesani) e si mette in vasetti.

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