Ricetta Crostata con marmellata d’uva

ESECUZIONE RICETTA
MEDIA

TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN

TEMPO COTTURA
30 MIN

LUOGO RIPOSO
FRIGO

TEMPO RIPOSO
4H

CALORIE
811 CALORIE

PORZIONI
6 PORZIONI

Crostata con marmellata d’uva

ESECUZIONE RICETTA
MEDIA

TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN

TEMPO COTTURA
30 MIN

LUOGO RIPOSO
FRIGO

TEMPO RIPOSO
4H

CALORIE
811 CALORIE

PORZIONI
6 PORZIONI

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INGREDIENTI

ALTRI INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA:
• 500 g di farina
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• 50 ml di latte
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone
• sale.
PER IL RIPIENO:
• 300 g di scrucchiata

INGREDIENTI

Pagina

PROCEDIMENTO
Disponete a fontana la farina setacciata con il lievito, al centro mettete il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero, il latte, la vanillina, la buccia grattugiata del limone e il sale. Lavorando con la punta delle dita amalgamate velocemente gli ingredienti messi al centro. Mescolateli infine con la farina, ricavandone un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e tenete in frigo 4 ore. Stendete a disco tre quarti della pasta e foderatevi una tortiera imburrata (30 cm di diametro) in modo che ricopra anche il bordo. Sulla superficie spalmate la marmellata. Dalla restante pasta ricavate tanti rotolini lunghi e sottili e disponeteli a griglia sulla marmellata. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

La scrucchiata è una marmellata d’uva fatta tradizionalmente con la qualità “Montepulciano d’Abruzzo”. Dopo il distacco manuale degli acini interi, questi vengono schiacciati tra il pollice e l’indice per eliminare i vinaccioli, cioè i semini. Da questa operazione, detta “scrocchiatura”, il composto prende il nome dialettale di “scrucchiata”. Gli acini, messi in un paiolo, cuociono per 2 ore a fuoco basso. A fine cottura si lasciano raffreddare. Il giorno seguente, si passa la marmellata alla “pellicciola”, un setaccio particolare
formato da cerchi concentrici d’acciaio, sostenuti da raggi e da un supporto di legno (reperibile nei mercati paesani) e si mette in vasetti.

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