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Crescente bolognese

Preparazione
25 minuti
ricetta
facile
VOTO MEDIO
Crescente bolognese ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
25 min
Tempo Cottura
45 min
Tempo lievitazione
3h - 4h
Porzioni
6 - 8
Preparazione Crescente bolognese - Fase 1
Preparazione Crescente bolognese - Fase 1

1

Per preparare la crescente bolognese tritate grossolanamente la pancetta al coltello. Nella ciotola della planetaria versate le farine, il lievito, l’acqua, la pancetta e lo strutto. Iniziate ad amalgamare tutto con la foglia, poi montate il gancio e impastate fino a ottenere un impasto liscio, morbido e poco appiccicoso, unendo il sale solo poco prima della fine. Non servirà incordare. Formate una palla e trasferitela in una ciotola.

Preparazione Crescente bolognese - Fase 2
Preparazione Crescente bolognese - Fase 2

2

Fatela lievitare coperta con pellicola alimentare (possibilmente nel forno spento con la luce accesa), fino al raddoppio del volume. Trascorso questo tempo prelevate l'impasto dalla ciotola e adagiatelo su una spianatoia leggermente infarinata. Stendete con il matterello portando il tutto a uno spessore di circa 2 cm.

Preparazione Crescente bolognese - Fase 3
Preparazione Crescente bolognese - Fase 3

3

Disponete l'impasto all’interno di una teglia rivestita di carta da forno e praticate delle leggere incisioni a rombo con una rotella tagliapasta. Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare, nel forno spento con la luce accesa, per altri 45 minuti circa. Dopodiché spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.

Preparazione Crescente bolognese - Fase 4

4

Sfornate la crescente bolognese e lasciatela raffreddare prima di tagliarla a fette e servirla.

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