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Focaccia alla parmigiana di melanzane

Preparazione
30 min
ricetta
media
VOTO MEDIO
Focaccia alla parmigiana di melanzane ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
30 min
Tempo Cottura
55 min - 1h
Tempo lievitazione
1h e 30 min - 2h
Tempo sottosale
30 min
Porzioni
4
Preparazione Focaccia alla parmigiana di melanzane - Fase 1
Preparazione Focaccia alla parmigiana di melanzane - Fase 1

1

Iniziate la preparazione della focaccia alla parmigiana di melanzane dall'impasto. Raccogliete i due tipi di farina in una ciotola capiente e mescolateli. Unitevi l'acqua tiepida, nella quale avrete fatto sciogliere il lievito, e amalgamate brevemente. Aggiungete l'olio, il parmigiano grattugiato, il sale e impastate fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.

Preparazione Focaccia alla parmigiana di melanzane - Fase 2
Preparazione Focaccia alla parmigiana di melanzane - Fase 2

2

Formate una palla, riponetela in una ciotola pulita e unta, coprite con pellicola oliata e fate lievitare in luogo riparato per circa un'ora o comunque fino al raddoppio. Nel frattempo lavate, asciugate e affettate la melanzana a rondelle spesse circa 1 cm, salatele e fatele scolare per circa 30 minuti. Poi asciugatele e friggetele poche per volta in olio di semi di arachide ben caldo. Scolatele man mano su carta assorbente e tenetele da parte. Fate dorare l'aglio in padella con un filo di olio, aggiungete la passata, aggiustate di sale e fate sobollire per una decina di minuti. Poi spegnete e aggiungete il basilico spezzettato con le mani.

Preparazione Focaccia alla parmigiana di melanzane - Fase 3
Preparazione Focaccia alla parmigiana di melanzane - Fase 3

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Riprendete l'impasto e trasferitelo in uno stampo circolare da circa 24 cm di diametro ricoperto di carta da forno unta con olio. Allargatelo bene con le mani infarinate e ungete con olio anche la superficie. Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare per altri 20 minuti. Rimuovete delicatamente la pellicola e con le dita formate le classiche fossette in superficie. Condite con altro olio e cuocete in forno statico, preriscaldato a 250°C, per circa 15 minuti posizionando la teglia sul livello più basso del forno. Trascorso questo tempo estraetela velocemente.

Preparazione Focaccia alla parmigiana di melanzane - Fase 4
Preparazione Focaccia alla parmigiana di melanzane - Fase 4

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Distribuite sulla focaccia il sugo, spalmandolo in maniera uniforme. Coprite con la mozzarella fior di latte tagliata a fettine e fatta scolare dal suo siero, quindi sovrapponetevi le fette di melanzana fritte. Terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato e infornate nuovamente per altri 5 minuti. Sfornate e decorate con qualche fogliolina di basilico fresco.

Preparazione Focaccia alla parmigiana di melanzane - Fase 5

5

Togliete dallo stampo. La focaccia alla parmigiana di melanzane è pronta. Sarà gustosa anche mangiata tiepida.

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