 "Riso al salto con ossobuco")
In una casseruola far appassire il burro con la cipolla finemente tritata, dopodiché aggiungere il riso...
In una casseruola far appassire il burro con la cipolla finemente tritata, dopodiché aggiungere il riso...
 "Fettuccine e torzelle")
Lessare le torzelle, appena cotte scolarle, frullarle e unirle all'impasto precedentemente preparato con farina e uova.
 "Insalata colorata")
Con l'arrivo della primavera, i colori tornano sulle nostre tavole con le verdure: il verde della vegetazione e il rosso esuberante sono solo il preludio di composizioni fresche ed appaganti, nello stesso tempo leggere e sazianti. Con un amico...
 "Panino al salmone")
Il mio sous chef al ristorante ad ogni cambio menù mi diceva sempre 'Mary ti piace complicarti la vita, vero?'. Questo perché quando preparavo i piatti per il menù, semplificavo il più possibile i suoi per facilitargli il...
 "Merluzzo e carciofo fritti")
La cucina è fatta di dettagli, e più il piatto è semplice, minore il numero degli ingredienti, più i dettagli acquisiscono importanza. Questo, ad esempio, è un piatto di grande semplicità, che richiede...
 "Ravioli con guanciale croccante")
Quasi un’amatriciana, ma scomposta. L’idea è stata proprio quella di rimasterizzare questo pilastro della cucina popolare laziale, cercando di tenere fede il più possibile agli ingredienti e ai sapori fondamentali che...
 "Anelli di crêpes gratinati")
Comunemente detti strigoli in italiano, gli sciopeti o carletti fanno parte della meravigliosa famiglia delle erbe...
 "Tortino di alici e scamorza affumicata")
Una monoporzione semplice ma raffinata con il pesce azzurro, in questo caso le alici. Le alici hanno un sapore intenso che ho cercato comunque di caratterizzare con l'abbinamento di scamorza affumicata. Un piatto da servire tiepido, con l'estremità...
 "Gamberi, crema di patate e pistacchi")
Gamberi, una sicurezza. Ti ci puoi rifugiare in qualsiasi momento, sicuro del risultato: nel peggiore dei casi andrà bene. Poi puoi sbizzarrirti nella ricerca delle varietà più pregiate delle selezioni esoteriche, per dirla con...
 "Risotto in soupe d’oignon")
Che sia un piatto tipico francese o che sia una discendente della carabaccia, un’antica preparazione risalente al ‘500 importata in terra transalpina da Caterina de’ Medici, la soupe à l’oignon è...
 "Ostriche gratinate")
Nel banco della pescheria erano meravigliosamente in vista e non potevo non assorbirne il fascino, talvolta misterioso, che possono avere questi scrigni segreti.
 "Plumcake zafferano e piselli")
Le spezie nella dispensa non sono mai abbastanza. Insieme alle erbe aromatiche sanno dare una svolta anche ai piatti più semplici, caratterizzandoli in un attimo. Lo zafferano è di certo fra le spezie più diffuse e più...