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Fettuccine e torzelle


preparazione  120 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE 2H
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 100 gr farina 0
  • 2 tuorli
  • 1 albume
  • 50 gr di torzelle
  • 1 patata
  • 7 pistilli di zafferano
  • 100 gr di mussillo di baccalà
  • 1 spicchio d'aglio
  • 300 ml latte
  • timo
  • maggiorana
  • 3 pomodorini del piennolo
  • fagioli a formella (confezioni in barattolo azienda Pietro Micillo)
PROCEDIMENTO
Per la pasta. Lessare le torzelle, appena cotte scolarle, frullarle e unirle all'impasto precedentemente preparato con farina e uova.
Cuocere il baccalà in un pentolino con latte, timo, maggiorana e aglio e una volta cotto lasciarlo riposare nel pentolino di cottura.

Per la preparazione dei pomodorini del piennolo. Mettere i pomodorini in forno a 80 gradi per un'ora e farli appassire. Metterli da parte.

Per le patate. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e farle cuocere con lo zafferano. Appena cotte scolarle e metterle da parte.

Per la salsa di fagioli a formella. In purezza frullare i fagioli con un filo d'olio evo Terre Rosse.

Per la composizione del piatto. Mettere la crema di fagioli in una padella e portare a temperatura. Intanto cuocere la pasta; appena pronta, spadellare la pasta nella crema di fagioli. Unire le patate e introdurre le falde di baccala'. Impiattare e guarnire il piatto con pomodorini del piennolo e qualche cimetta di torzella sbollentata.

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