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Pane, riso, pasta, verdure, pesce e carne, ma anche resti di salumi e formaggi, diventano protagonisti di piatti di “seconda mano”, ma non per questo meno gustosi. Anzi, a volte le ricette del riciclo possono essere le vere star di un pranzo o di una cena.
IL MOTTO - Il cibo non si butta, un messaggio chiaro utile da ripetere per sensibilizzare su un tema importante nuove generazioni, consumatori e ristoratori. Come segnalato dal Food Waste Index Report realizzato nel marzo 2021 da Unep, il Programma delle Nazioni Unite per l’ambiente e da Wrap (Waste and Resource Action Programme), l'8-10% delle emissioni di gas serra sono causate dal cibo che non viene consumato: questo significa che anche il cibo sprecato incide sul cambiamento climatico. Per saperne di più, ecco il nostro approfondimento: "Con tre milioni di tonnellate di cibo sprecato all'anno stiamo distruggendo il Pianeta".
L'APP - Da provare l'applicazione Too Good to go, in italiano “troppo buono per essere gettato via“, che viene in soccorso di bar e ristoranti che preparano piatti in quantità superiore rispetto a quella che poi è consumata dai clienti e non vogliono buttare il cibo. Quest'anno grandi nomi del food come Carlo Cracco e Cristina Bowerman collaborano con l'app ideando una "Chef Box" che si può acquistare con gli ingredienti del loro piatto antispreco.
LE RICETTE - I piatti antispreco per riciclare il cibo avanzato o i suoi scarti tornano sulle tavole degli italiani: frittate, polpette, torte salate diventano il simbolo del riutilizzo degli avanzi o dell’uso delle parti di un alimento che solitamente vengono scartate (per esempio la buccia). Combattere gli sprechi è la sfida che il mondo dell’alimentazione deve affrontare in questo momento a livello globale: “missione” che riguarda in modo trasversale tutti quanti, dal ristorante del grande chef alla cucina domestica.
LE VERDURE, LE PIU' SPRECATE - Un’idea semplice da realizzare per recuperare ortaggi che normalmente vengono buttati? Fate il brodo vegetale anche con gli scarti del sedano, delle carote, delle patate o altre verdure di stagione, e congelatelo nei contenitori del ghiaccio, per avere comodi cubetti monouso.
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